Розторопша звичайно є зимовими овочами і, можливо, мало використовується на кухнях, але якщо у вас є город і вирішите вирощувати їх (як це пояснюється в посібнику з вирощування осоту), ви можете використовувати їх у різних приготуваннях або готувати консерви, як ми пропонуємо в цьому рецепті. осот в олії .
Розторопша в олії є делікатним гарніром і може чудово доповнити другу м’ясну страву, наприклад, смажену. Готувати їх трохи копітко, оскільки важливо їх ідеально очистити, усунувши всі сліди землі, будь-які колючки та нитки, але після закінчення ми впевнені, що вони вам сподобаються.
Концепція заповідника полягає в тому, щоб мати можливість зберігати овоч далеко за межами періоду збору врожаю та споживати його не в сезон, це дуже корисна підготовка для тих, хто обробляє город. Ви можете знайти безліч рецептів овочевих консервів, опублікованих на Orto Da Coltivare.
Час приготування: 40 хвилин + час пастеризації та охолодження
Інгредієнти на 4 банки по 250 мл
- 1,5 кг будяків
- 700 мл білого оцту з 6% кислотністю
- 700 мл води
- 4 зубчики часнику
- 400 мл оливкової олії
- Сіль за смаком
- чорний перець за смаком
Сезонність : зимові рецепти
Блюдо : консервоване (вегетаріанське та веганське)
Як приготувати пресерви з будяків в олії
Очистіть будяк, видаливши колючки, нитки та дуже шкірясту основу. Наріжте їх на шматочки приблизно 7-8 см в довжину і дуже ретельно вимийте.
Доведіть воду і оцет до кипіння в каструлі, а потім приправте сіллю. Очистіть часникові зубчики, розріжте їх навпіл і видаліть внутрішній зародок. Додайте часник і горошини перцю у суміш води та оцту.
Бланшируйте розторопшу по кілька разів протягом 2 хвилин, зцідіть і поставте їх сушити на чистій тканині: вони повинні бути повністю сухими, щоб уникнути цвілі.
Потім розкладіть розторопшу в попередньо простерилізовані і добре просушені банки , додайте часник і перець (ті, які ви використовували під час варіння) і покрийте оливковою олією. Покладіть розпірку і закрийте. Зачекайте півгодини і при необхідності долийте більше масла.
Потім продовжуйте пастеризацію протягом 20 хвилин у киплячій воді: дайте їй охолонути і перевірте, чи утворився вакуум . Потім прибрати в комору.
Варіації класичних кардонів в олії
Ось декілька пропозицій, як налаштувати розторопшу в олії та отримати трохи інший рецепт, ніж зазвичай.
- Базилік або петрушка . Ви можете додати до консервації кілька листочків базиліка або петрушки, подбавши про те, щоб бланшувати його протягом 30 секунд у воді та оцті та дати йому охолонути і повністю висохнути, як і для всіх інших інгредієнтів.
- Майоран або меліса. Якщо ви хочете отримати більш конкретний смак, ви можете використовувати кілька листочків майорану або меліси, завжди продовжуючи профілактичне підкислення.
