Томатне пюре, або соус, є, мабуть, найвідомішим домашнім заповідником в італійській гастрономічній культурі. Готується в кінці літа, коли помідори дозрівають і смачні, щоб зберегти весь свій смак протягом зими. Потім він стане головним інгредієнтом багатьох рецептів протягом року: від макаронних соусів до піци.
Для тих, хто володіє городом, приготування томатного пюре в домашніх умовах, безсумнівно, є одним з найкращих способів максимально ефективно використати свій урожай, не витрачаючи нічого. Приготування соусу досить просте, воно вимагає лише трохи часу та певної уваги: як і для будь-якого іншого домашнього консерву, навіть для томатного пюре важливо дотримуватися деяких дуже важливих правил, щоб гарантувати його правильне збереження та мінімізувати мікробіологічні ризики. .
Після готовності ви можете зберігати томатне пюре в прохолодному та сухому місці протягом декількох місяців і використовувати його для приготування багатьох справді смачних та справжніх страв!
Час приготування: 2 години
Інгредієнти для приблизно 1,5 кг макаронів:
- 2 кг помідорів
- Сіль за смаком
Сезонність : літні рецепти
Блюдо : вегетаріанський заповідник
Як приготувати томатний соус
При приготуванні пасати тип використовуваного помідора має велике значення, не дарма це сорти, спеціально розроблені для використання в якості соусу. На Orto Da Coltivare ви знайдете кілька корисних порад щодо вирощування помідорів та вибору сорту. Вибирайте стиглі помідори в потрібній точці (вони не повинні бути перестиглими), мийте їх і ретельно перевіряйте, усуваючи забиті частини. Видаліть плодоніжку і наріжте їх великими шматками. Зберіть їх усіх у дуже великий казан і варіть на середньому вогні приблизно 30-40 хвилин, поки вони повністю не стануть м’якотними.
Вимкніть вогонь і пропустіть помідори через блендер, щоб видалити шкірку і насіння. Зберіть відфільтроване пюре на сковороду, злегка посоліть, якщо хочете, можете також залишити це натуральним. Поставте його знову на вогонь ще на 40 хвилин, або в будь-якому випадку, поки соус не досягне досить густої консистенції.
Перекладіть пюре в банки або раніше стерилізовані скляні пляшки, залишивши пару сантиметрів від краю. Закрийте кришки і приступайте до пастеризації банки з соусом протягом 30-40 хвилин від закипання, залежно від розміру пляшок.
Коли пляшки повністю охолонуть, вийміть їх з води і перевірте, чи утворився вакуум: якщо ні, повторіть пастеризацію. Перевірте пляшки з томатним соусом через день, і якщо відсутні аномалії, а вакуум підтримується, ви можете зберігати їх у коморі та використовувати за потребою.
Варіації класичного томатного соусу
Основний рецепт томатного пюре можна налаштувати, дотримуючись певних запобіжних заходів.
- Василь . У пюре можна додати трохи листя базиліка: для безпечного збереження важливо підкислити листя у воді та оцті протягом декількох секунд і дати їм висохнути, перш ніж класти їх у пляшки з пюре.
- Різновид помідорів. Найбільш вживаними томатами для паси є Сан-Марцано, але ви також можете приготувати її з іншими сортами на різний смак: спробуйте даттеріні, наприклад, для делікатної і солодкої пасти.
