Різотто з радиккіо - це одне з класичних осінніх та зимових страв, поряд з гарбузовим різотто. Існує багато різновидів радиккіо, і, залежно від пори року, ви можете вибрати той, який вам найбільше подобається, і який вам пропонує ваш сад. Вирощувати радиккіо не складно і дозволяє використовувати сад навіть у менш сприятливі періоди.
Ми приготували це різотто з радиккіо та волоськими горіхами з використанням пізнього радиккіо, що характеризується звуженими довгими, хрусткими та солодкими листям. Поєднання з волоськими горіхами надає рецепту дуже приємну хрустку нотку. Нарешті, приємний крем з пармезаном та маслом подарує вам кремовий і дуже смачний різотто!
Час підготовки: 30 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г надзвичайно тонкого рису
- 300 г радиккіо
- 50 г очищених волоських горіхів
- половина цибулини
- 40 г вершкового масла
- 50 г сиру пармезан
- 1 літр овочевого відвару
- 100 мл білого вина
Сезонність : осінні рецепти, зимові рецепти
Блюдо: вегетаріанська перша страва
Як приготувати різотто з радиккіо
Спочатку приготуйте овочевий бульйон: ви можете використовувати всі овочі, які вам пропонує ваш сад: морква, селера та цибуля - те, чого не повинно бракувати.
Дрібно наріжте цибулю і пасеруйте його в каструлі з половиною вершкового масла, поки він не стане прозорим. Додайте рис і підсмажте його протягом хвилини; додати біле вино і дати йому випаруватися. Потім додайте радиккіо, добре промите і висушене і нарізане невеликими шматочками. Варити 5 хвилин, додаючи пару ковшків бульйону.
Продовжуйте варити рис, додаючи ковш бульйону, як тільки попередній повністю вбереться. На половині варіння додайте крупно нарізані волоські горіхи.
Коли рис стане альденте і не надто сухим, вимкніть вогонь і додайте масло, що залишилося, і пармезан. Перед подачею смачного різотто енергійно перемішайте до вершків і дайте йому відпочити з кришкою протягом двох хвилин.
Варіації класичного різотто
Різотто з радиккіо та волоськими горіхами можна зробити ще смачнішим кількома способами.
- Талегджо . В кінці приготування спробуйте перемішати з сиром таледжо замість масла та пармезану, якщо ви хочете отримати
ще більш сильний смак. - Спек. Ви можете надати різотто димчасту нотку, додавши смужки хрусткої пляминки,
підсмаженої збоку.
