Ми багато говорили про те, як вирощувати равликів, описуючи різні характерні роботи завдяки цінним порадам компанії La Lumaca di Ambra Cantoni. Наш посібник з гелікультури описує основні напрямки догляду за равликами аж до збору врожаю. А тепер давайте подивимось, що є останнім кроком, який дозволяє піднести равликів до столу або продати їх для споживання: продувка .
У тваринницьких фермах загалом худобу нарешті вдається зарізати, у випадку з равликами ситуація дещо інша. Необхідна фаза продувки, щоб очистити равликів і висушити їх, щоб забезпечити їх збереження в найкращому вигляді до моменту їх приготування.
Тож давайте подивимось, як завершити ферму равликів, збираючи та продуваючи.
Фаза збору врожаю
Равлики, що збираються, продуваються і продаються, повинні мати тверду оболонку та ідеальну облямівку , або коли раковина в передній частині трохи перевернута. Окантовка вказує на те, що равлик став абсолютно дорослим і, отже, досяг остаточного розміру. Опустішись, равлик не буде далі рости, незважаючи на те, що продовжує їсти, тому ми досягли моменту, коли зручно збирати урожай.
Для проведення цієї операції необхідно зупинити зрошувальну систему принаймні на пару днів, оскільки равлики повинні бути зібрані абсолютно сухими з метою збереження. З тієї ж причини не слід збирати урожай у дощові або особливо вологі дні. У поєднанні зі зупинкою зрошення всередині огородження вставляються дерев'яні піддони, чекаючи кілька днів, щоб равлики змогли прикріпитися до них, а потім продовжувати збір.
Збираючи, вже обрізані предмети відбираються вручну , буде покладено обережність, щоб равлики з ще ніжною шкаралупою поклали на листя, які повинні закінчити своє зростання. Равликів дуже приваблює дерево, настільки, що вони залишаються на піддоні, не збираючись пастися і годуватися, тому ніколи не слід залишати піддони назавжди в огорожі.
Фаза продувки
Після збору врожаю дуже важливо приступити до продувки , яка служить для звільнення кишечника равликів від гною і втрати більшої частини вологості, щоб забезпечити правильне збереження м’яса равликів.
Фаза продувки триває щонайменше 7 днів, протягом яких передбачається зниження вологості равликів щонайменше на 30% . Равликів, як і передбачалося, потрібно збирати сухими, призупиняючи зрошення за кілька днів до цього та уникаючи дощових днів, подальше зменшення води, присутньої в молюсках, відбувається під час фази продувки. Вологість - це транспортний засіб для бактерій, які спричиняють смертність і які можуть погіршити равликів. Саме з цієї причини необхідно уникати змочування равликів протягом усього продування .
Слимаків потрібно продувати в клітках, які також можна виготовити самостійно, використовуючи дротяну сітку, таку, як у клітках для кроликів. Клітка повинна бути провітрювана з усіх боків.
Після тижня очищення равликів можна готувати або продавати.
