Ті, хто хоче займатися гелікультурою заради пристрасті або заради доходу, повинні знати, як вибрати, якого типу равликів розводити. Різні породи відповідають різним характеристикам і, отже, різним смакам і продуктивності. Отже, вибір типу є вирішальним моментом у проекті гелікультури, особливо, якщо він задуманий як дохідний бізнес.
Термін "равлик" позначає слизняків (limax), великих червоних равликів, заклятих ворогами тих, хто обробляє сад, а не равликів, які мають раковин. Слово равлик сьогодні широко використовується для позначення всіх черевоногих молюсків, і з цієї причини ми використовуємо його тут з посиланням на равликів (спіраль), які є придатними для розведення.
Породи равликів численні, серед тих, що їх їдять, є деякі дуже поширені, такі як бургундська равлик (helix pomatia), інші сорти вживаються більш місцево, такі як bbabbalucci (theba pisana), типова для Сицилії.
Основні типи племінних равликів
Ось основні породи равликів, які можна вживати в їжу, що може викликати комерційний інтерес у вертольота:
Helix Pomatia, найбільший равлик
Поширений вид у європейських фермах, зокрема у Франції, де равлики традиційно є типовою стравою. Не дарма він відомий як бургундський або бургундський равлик . Це дуже цікаво з точки зору гелікультури, оскільки це равлик, який досягає великих розмірів (довжина навіть понад 5 см), але росте і розмножується повільніше інших сортів. Його слиз також має чудові властивості і використовується в косметиці або для приготування сиропів від кашлю. Його ще називають равликом Vignaiola Bianca, а у Франції - Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, бордовий равлик.
Cornu Aspersum або Helix Aspersa, найвідоміша равлик
В Італії це найбільш культивований вид равликів, оскільки він дуже затребуваний з кулінарної точки зору, насправді це один з найцінніших сортів як м’ясо. Він любить середземноморський клімат, і саме тому він широко поширений, особливо в цій кліматичній зоні. Це дуже стійка і легка у розвитку порода: вона швидко росте і швидко розмножується (120 яєць на рік), з цих причин helix aspersa - прості равлики для розмноження. Порівняно з бургундським, асперсум значно менший, зазвичай дорослий екземпляр має довжину 3,5 см. У середній та південній Італії він відомий як maruzza або zigrinata , у Франції його називають Petit-Gris, а в Іспанії - Caracolas.
Cornu Aspersum, накатаний равлик
Theba pisana, сільський равлик
Theba pisana - типовий сорт Сицилії, де його готують гостро або з відомим песто-алла-трапаном - це маленька равлик. Через малу вагу кожного зразка його рідко розводять, збирають і готують. На додаток до наукової назви Теба Пізана, вона також відома як боволетто або дачна козелла , тоді як на Сицилії її називають баббалуччі .
Helix Vermiculata або Eobania, равлик Рігателла
Двоколірні лінії, що фарбують його оболонку, дали назву Рігатель цій равлиці, типовій для Центральної Італії, добре відомої в Лаціо. Як правило, його не виводять, оскільки гелікультуристи воліють вибирати накатаного равлика, який швидше розмножується. Равлик Eobania має невеликі розміри і, отже, не дуже урожайний.
