Вміст оброблено
- Волоський горіх, як його садити
- Ядро: секрет обрізки
- Мигдальне дерево: лише там, де тепло і мало вологості
- Де їх садити в саду
- Зберігати їх непросто
- Рецепти спробувати
Одного разу з підозрою сприймали їх, оскільки вони занадто калорійні та багаті жирами, сьогодні сухофрукти та всі олійні насіння є синонімом чеснот, багатих мінералами, вітамінами, ненасиченими жирами та незамінними жирними кислотами. Справжня добавка, яку можна безкоштовно зібрати у сімейному саду. Таким чином, сушені або свіжі насіння волоських горіхів, фундука та мигдалю можна споживати щодня, помірковано, для чистого задоволення, а також для збереження здоров’я.
Волоський горіх, як його садити
Це красива і велична рослина, здатне створити велику площу тіні в саду. Волоський горіх має велику територію поширення, тому існує безліч сортів та місцевих селекцій, пристосованих до педокліматичних характеристик місця походження. Посадка волоського горіха є вирішальним моментом для хорошого результату. Чим компактніший ґрунт, тим глибшим повинен бути отвір: від 50 см для пухкого ґрунту до майже 1 метра для глинистого.
• Волоський горіх не любить ґрунти з лужною реакцією або занадто тверді, особливо, якщо спостерігається застій води та надмірна вологість. Подрібніть грунт, додайте рясне добриво зі зрілим гноєм та сульфатом калію (або мінеральним суперфосфатом залежно від того, кислий або основний грунт); лунка повинна бути заповнена частково, задовго до моменту посадки.
• На півдні та в центрі можна вибирати між ранньою весною та серединою осені, на півночі або там, де клімат холодніший, почекайте, поки ризик заморозків не вщухне.
Ядро: секрет обрізки
Якщо в саду є яма, управління рослинами дуже важливо для продуктивності. Ми можемо розрізнити домашню обрізку, яка має на меті зберегти рослини здоровими та довговічними, та одну, щоб отримати рясне плодоношення.
• Домашня обрізка використовується для усунення гілок, які виросли не в формі, зламані, сухі або присоски. Старі гілки та ті, які не дадуть плодів (їх можна ідентифікувати, оскільки на них немає квітів), знищують у березні, до розкриття листя.
• Більш складна обрізка рослин, культивованих для виробництва. Перше правило: рослини не повинні бути занадто товстими . Друге правило: обрізка плодів повинна уникати надмірного розгалуження, оскільки чим далі ви будете йти від стебла, тим нижче буде плодоношення. Третє правило: гілки, які один раз дали плоди, не принесуть нового врожаю, але вони можуть самі нести плодові гілки. Тому, щоб зменшити структуру листя, одночасно утримуючи плодові гілки близько до стовбура, в період між цвітінням і появою листя гілки, які дали плоди, вкорочують до 30 см.
Мигдальне дерево: лише там, де тепло і мало вологості
Щоб плодоносити, мигдалевому дереву потрібно сонце і тепло. При низьких температурах він не може дати і залишається лише декоративною рослиною, як це часто трапляється на Півночі. Він також може рости в горщиках.
• Слабким місцем насправді є не зимовий холод (рослина переносить до -20 ° C), а зниження температури після цвітіння . Квітки можуть протистояти до -3 ° C, але плодові початки набагато чутливіші, і їм досить опуститися до 0 ° C, щоб втратити майже весь урожай. Висока вологість навколишнього середовища та стійкі тумани також відіграють негативну роль у здатності мигдалевого дерева плодоносити.
• Плід - кістянка, виготовлена зовні з лушпиння, волокниста і не водяниста, як волоський горіх, світло-зеленого кольору, з шкіркою, покритою коротким і товстим пухом, приємна на дотик. Лушпиння, коли плід дозріває, тріскається відповідно до лінії з’єднання двох клапанів внутрішньої оболонки. Якщо цього не сталося, не витрачайте час на його «очищення»: насіння не готове.
Де їх садити в саду
Горіхові, фундукові та мигдальні дерева також можуть знайти своє місце в саду. Волоський горіх як домінуюча рослина, яка пропонує глибоку тінь і освіження
в літні місяці; мигдальне дерево для чудового весняного цвітіння,
яке відкриває сезон плодів; фундук як завіса для живоплоту або чагарника. Всі рослини вимагають невеликого догляду, незважаючи на великі результати.
Зберігати їх непросто
Олійні дерева волоських горіхів, ліщини та мигдалю піддаються природному згірканню з часом, що прискорюється такими факторами, як висока температура . Щоб вони тривали довгий час, їх потрібно тримати в оболонці, в сухих і низькотемпературних приміщеннях, беручи лише ті плоди, які ви споживете протягом декількох днів. Після Різдва оброблене насіння краще помістити в холодильник або в морозильну камеру. Це дозволить уповільнити зниження якості та зберегти цілі жиророзчинні вітаміни, ненасичені жири, ароматизатори та аромати. Плоди, які мають незначні зміни, навіть незначні на смак, не можна вживати, оскільки пероксиди, які утворюються після поглинання, підривають цілісність клітинних стінок, послаблюють імунний захист, отруюють організм.
Фундук, волоські горіхи та мигдаль дуже багаті ненасиченими жирними кислотами, захисними для організму. Калорійність висока для всіх сухофруктів: 100 г забезпечує близько 600 калорій. З цієї причини його слід вживати в помірних кількостях.
Рецепти спробувати
Баварський з фундуком
Інгредієнти для 8 осіб: • 400 г вершків • 300 г молока • 150 г цукрового піску • 3 яєчні жовтки • 4 листки желатину (8 г) • 50 г темного шоколаду • 1 чайна ложка натурального екстракту ванілі . Для карамелізованого фундука: • 100 г фундука • 100 цукру
У мисці збивайте віночком жовтки та цукор, поки не вийде пінистий крем. Додайте ванільний екстракт. Замочіть желатин у холодній воді. Доведіть молоко до кипіння і, поки воно ще гаряче, потроху заливайте його вершками. Перекладіть все на повільний вогонь і варіть, помішуючи. Зняти з вогню і розмішати добре вичавлений желатин. Розділіть крем на дві миски: у першій розтопіть шоколад. Дайте обом охолонути, а потім розмішайте збиті вершки до стійкості, по половині в кожній мисці. Налийте на дно 8 чаш шоколадний баварський крем і поставте в холодильник, щоб вони застигли. Коли баваріан стане твердим, ложкою покладіть зверху білий баварський крем і знову поставте в холодильник на кілька годин. Тепер готуємо карамелізований фундук:розтопіть цукор на сковороді, поки він не стане бурштиновою карамеллю. Додайте фундук, деякі цілі, інші поламані, і перемішайте їх, щоб покрити карамеллю. Перед подачею прикрасьте поверхню мисок охолодженим фундуком, нарізаним невеликими шматочками.
Млинці з радиккіо та волоськими горіхами
Інгредієнти на 8 осіб
Для млинців • 300 мл незбираного молока • 3 яйця • 3 столові ложки борошна 0 • 1 щіпка солі. Для начинки • 500 г червоного радиккіо • 300 г свіжого рикотти з овечого молока • 30 г тертого сиру • 80 г подрібнених волоських горіхів • 1 зубчик часнику • 2 столові ложки оливкової олії першої віджиму • сіль. Для бешамелю • 500 мл молока • 60 г борошна 0 • 40 г вершкового масла • 1 щіпка солі • мускатний горіх
Для приготування тіста для млинців збийте яйця з борошном і сіллю; наливайте молоко повільно і змішуйте його віночком. Поставте в холодильник на годину. Приготувати начинку. Наріжте радиккіо і готуйте його на сковороді з подрібненим часником та олією 8-10 хвилин. Коли воно охолоне, покладіть його в миску і додайте рікотту, сир (не дотримуючись двох ложок), волоські горіхи та сіль. Тепер підготуйте млинці: нагрійте каструлю діаметром 20 см, змастіть її маслом і залийте тісто (дно йому потрібно буде покрити тонким шаром). Переверніть сковороду і варіть креп на середньому вогні 2-3 хвилини. Переверніть його і закінчіть готувати. Повторіть операцію, щоб отримати загалом 8 млинців. Приготуйте бешамель, розтопивши на сковороді масло, додайте борошно,холодного молока і розмішати. Варити 3 хвилини від фурункула, приправити сіллю та мускатним горіхом. Розігрійте духовку до 180 ° C. Нанесіть кожен креп із начинкою з радиккіо та рікотти та складіть його вчетверо. Розкладіть млинці на сковороді з третиною соусу бешамель на дні. Укомплектуйте залишився бешамелем, посипте сиром і прикрасьте шавлією. Випікайте в духовці 20 хвилин. Подавайте препарат гарячим.Випікайте в духовці 20 хвилин. Подавайте препарат гарячим.Випікайте в духовці 20 хвилин. Подавайте препарат гарячим.
Туреччина з мигдалем
Інгредієнти для 8 осіб: • 700 г індичих грудок, розкритих як книга • 300 г свіжої ковбаси • 80 г подрібненого мигдалю • 50 г тертого Пекорино Романо • ½ склянка білого вина • 10 листя шавлії • додаткове масло оливкова олія діви • 1 зубчик подрібненого часнику • сіль • чорний перець
Приготуйте начинку, змішавши в мисці очищену свіжу ковбасу, дрібно нарізаний мигдаль і шавлію, зубчик подрібненого часнику та тертий Пекорино. Обробляйте інгредієнти руками до повного їх змішування. Викладаємо грудку індички на обробну дошку і накриваємо її начинкою, потім згортаємо її на себе і закріплюємо отриманий балон кухонним шпагатом. Посипте індичку сіллю і перцем і помасажуйте, щоб ароматизувати її. Дно каструлі покрийте маслом і нагрійте над полум’ям. Помістіть м’ясо в гарячу олію і добре підрум’яніть його на середньому вогні, перевернувши двома дерев'яними ковшами. Коли індичка повністю підрум’яниться, влийте біле вино, дайте йому випаруватися, а потім накрийте сковороду. Продовжуйте готувати на повільному вогні 25 хвилин,потім вимкніть і дайте йому відпочити принаймні годину перед подачею. У цей момент наріжте його шматочками і нагрійте кулінарні соки. Подавайте смажене з його соусом, залитим поверх або збоку.
Фотографія Джулс Кухні