У саду настав час провести чистку : усунути сухі та ослаблені рослини, знищити коріння, видалити кілки та зібрати останні плоди, навіть якщо вони ще не дозріли, бо з вересневим світлом вони навряд чи зможуть дозріти. Зокрема, коли йдеться про викорчування рослин томатів, ви помітите, що на них все ще прикріплено багато зелених помідорів, які, ви знаєте, ніколи не дозріють. Замість того, щоб викидати їх, ви можете зібрати їх: навіть зелені помідори, ще незрілі, можна споживати, перетворювати по-різному; рецептів більше одного! Ось пара селянських традицій.
Зелені помідори добре вимити і обсушити, а потім розрізати їх навпіл, видалити насіння і зробити тонкі круглі скибочки розміром 3-4 мм. Розкладіть скибочки на тарілці, додайте багато солі і залиште відпочивати на цілий день. Через 24 години промийте помідори на друшляку і висушіть їх на чистій тканині. Потім покладіть їх назад у кобуру і покрийте розчином білого винного оцту, розведеного у воді (2/3 оцту та 1/3 води); вони дозволяють собі відпочити ще день. Ще через 24 години їх прополіскують і сушать, обов’язково тканиною. Нарешті, розкладіть скибочки помідорів у скляних банках, перемежованих шматочками часнику та чилі (за смаком) та лавровим листям, або навіть подрібненою петрушкою, за смаком, покриті оливковою олією. Перш ніж споживати їх, добре залишити їх відпочити принаймні на пару місяців.
Зелені помідори, добре вимиті і висушені, нарізаються грубими шматочками, позбавляються насіння і висипаються в горщик. Додайте цукор (½ кг цукру на 1 кг помідорів) і натерту цедру одного лимона, бажано необробленого. Варіть на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб запобігти прилипанню до каструлі, поки компот не стане гомогенізованим і не набуде потрібної консистенції та золотистого кольору (приблизно через годину). Щоб зробити його ще більш однорідним, його можна перемішувати занурювальним блендером, коли він ще знаходиться в горщику, перед тим, як розлити його в банки. Компот, ще гарячий, готовий до розливу в банки, стерилізовані попередньо в киплячій воді: для сприяння утворенню вакууму бажано добре їх закрити і поставити догори дном, поки вони не охолонуть.