Картопля, як правило, збирається раз на рік, у дуже м'яких кліматичних районах - два. На щастя, їх можна тримати довгий час, так що вони майже завжди є в наявності. Будучи одним з найулюбленіших і найуживаніших овочів на кухні, дуже корисно мати картоплю круглий рік.
Ми повинні звернути пильну увагу на те, як найкраще зберегти ці бульби: неправильне зберігання може не тільки зіпсувати овочі та змусити бульби проростати, але й зробити картоплю токсичною завдяки соланіну.
Тож ось кілька корисних порад, як знайти правильне місце для збереження врожаю картоплі, контролюючи світло, вентиляцію та температуру, щоб вони прослужили якомога довше. Ми також бачимо деякі альтернативні можливості зберігання цього овоча - від сушіння до заморожування.
Де зберігати картоплю
Неважко знайти правильне місце для збереження картоплі, давайте побачимо характеристики, необхідні для їх збереження.
Контейнери або касети. Картоплю найкраще зберегти, якщо помістити її в дерев’яну або пластикову коробку (поки вона має отвори), не надто здавлену разом. Стіни та верхівка повинні бути вкриті тканиною або газетою, щоб світло не потрапляло на бульбу.
Вентильоване середовище. Рециркуляція повітря необхідна для збереження картоплі, оскільки вона запобігає утворенню цвілі і гнилі.
Контрольована вологість . Якщо картоплю тримати в дуже сухому середовищі, вона в’яне, втрачаючи якість. Надмірна вологість ще гірша, оскільки спричиняє гниття бульб або ранні сходи. Хороше значення вологості становить 70/80%. Домашній гігрометр, здатний виміряти ці дані, коштує кілька євро і може бути корисним знати, чи є ваш льох придатним місцем для зберігання картоплі чи ні.
Тримайте картоплю в тіні . Картопля боїться світла, через що бульби зеленіють. Зелений - хлорофіл, він вказує на вплив бульби на сонце або інше джерело світла, де є ці плями, утворився соланін - природний токсин, який при концентруванні робить бульбу неїстівною. Якщо ви помітили зелені плями, вам доведеться зрізати уражену частину картоплі.
Правильна температура для зберігання
Уникайте занадто високих температур . У місці зберігання краще підтримувати температуру нижче десяти градусів. Підйом температури бульб можна трактувати як прихід весни, сприятливий час для сходів. Картопляні паростки не їстівні і їх потрібно видалити.
Остерігайтеся морозів . Картопля замерзає при мінус трьох градусах, після заморожування вона вже не є їстівною, ні в якому разі не слід піддавати картоплю температурі нижче чотирьох градусів. Особливу увагу потрібно приділити контролю за мінімальними температурами, якщо картоплю ви зберігаєте в шафах, розміщених зовні, або в злегка обігрітих льохах.
Картоплі потрібно прохолодне, але не надто холодне місце. Ефектом холоду є перетворення крохмалю на цукор, що естетично проявляється у темних плямах. Ця зміна погіршує не тільки естетичний вигляд, але й смак картоплі, який стає солодкуватим. Крім того, наявність надлишку цукру спричинює утворення акриламіду під час варіння (зокрема, смаження), токсичної речовини як мутагену, потенційно канцерогенного.
Тримайте картоплю з городу
Якщо картоплю вирощували в саду після збору врожаю, її потрібно залишити сохнути, природно в темряві. Після висихання їх потрібно очистити від землі, перш ніж складати в ящики. Тим, хто цікавиться дискусією, пов’язаною з вирощуванням, я рекомендую вивчити, як вирощувати картоплю.
Як запобігти проростанню картоплі
Картопля - це однорічні рослини, з приходом весни схильність до проростання неминуча. Умови, в яких вони зберігаються, можуть змусити їх прорости раніше часу, зокрема занадто високі температури (вище 10 градусів) сприяють утворенню паростків. Ідеально мати місце під 8 градусів. Якщо паросток утворюється, важливо від’єднати його до того, як він розвинеться, щоб він не зіпсував якість цілої картоплі. Тому необхідно часто перевіряти бульби, щоб уникнути занадто вираженого проростання.
Яка картопля зберігає найкраще
Існує багато різновидів картоплі, кожен зі своїми особливостями та різними характеристиками. Загалом, ми можемо знати, що чим раніше є картопля, тим легше проростати. Для цього можна сказати, що пізні сорти, такі як Кеннебек, Дезіре, Бафана, Маджестик, Мішель та Моцарт, зберігаються краще.
Як заморозити картоплю
Картоплю не можна заморожувати від сирої. Якщо ви хочете заморозити, вам доведеться їх приготувати. Потім їх можна готувати на сковороді, запікати, готувати на пару, варити. Остигнувши, картоплю можна без проблем заморозити.
Висушити картоплю
Сушарка корисна для тривалого зберігання картоплі. Сушене картопляне борошно можна використовувати в супах або робити пюре, сушену картоплю також можна використовувати в овочевому кубі.
