Фісташка - прекрасна середземноморська рослина , з добре відомими та вживаними фруктами як в якості закуски, так і в якості десертів. Всі ми знаємо фісташки як сухофрукти, але мало хто знає, як роблять рослину і як її вирощують.
Тому ми описуємо цей вид, його походження та методи вирощування в органічному землеробстві , які є практичними як у вирощуванні доходу, так і на приватному рівні. Насправді вирощувати фісташки можна навіть для особистого користування, посадивши пару дерев поруч з будинком, головне бути обережним у виборі, адже запилення відбувається і враховує, що це дуже повільно зростаюче дерево.
Ось інформація про цю типово сицилійську культуру: від ботанічних характеристик до обрізки, від пересадки до збирання плодів.
Рослина фісташка
Здається, рослина походить із Близького Сходу , і звідси його привезло до Греції Олександр Македонський близько 300 р. До н. Е., А потім також до Італії. Вирощування в нашій країні заохочувалось, зокрема, на Сицилії , під час вторгнення арабів, між кінцем 19 століття та трохи більше тисячі років. Довгий час після цього він не використовувався, щоб остаточно повернутись на перший план лише у ХХ столітті, саме в цій країні, де були розроблені чудові традиційні кулінарні приготування. Сьогодні вирощування фісташок було посилено, також прив'язуючи DOP до району Бронте .
Фісташкове дерево (Pistacia vera) дуже довговічне : воно може жити століттями, розвиваючись неймовірно повільним ростом , що змушує його після дуже тривалого періоду розвитку досягти максимальної висоти близько 10 метрів.
Це дводомна рослина , серед яких є особини, забезпечені лише жіночими суцвіттями, та особини з чоловічими, добре впізнаваними між ними. S Ono необхідні тому більш фісташки зразки для запилення, яке відбувається за допомогою вітру. Чоловічі дерева мають більші листя, ніж жіночі, і більш вертикальну поставу, тобто мають тенденцію заповнюватися вгору.
Листя фісташки в свою чергу складаються з 3-5 овальних і яскраво-зелених листків, які восени перетворюються на оранжево-червоні. Стебло темно-сіре, а гілки теж сірі, але під корою у дорослих рослин він червоно-коричневий. Жіночі суцвіття складаються з 150-250 квіток без пелюсток, чоловічі мають до 500 і мають великі пильовики, або органи, що містять пилок. Цвітіння фісташки починається в кінці березня - на початку квітня у ранніх сортів, тоді як у пізніх сортів воно починається в середині квітня. Спочатку розпускаються чоловічі суцвіття, а потім жіночі.
Плід - овальна кісточка з оболонкою , що міститься в лушпинні , яка в процесі дозрівання перетворюється з жовтого в рожевий. Що ми їмо, це насіння, що містяться в оболонці, в свою чергу, містяться в лушпинні, яка, дозріваючи, легко від’єднується, трохи нагадуючи мигдальне дерево.
Де і як посадити фісташку
Якщо ми хочемо вирощувати фісташки, спочатку потрібно вибрати підщепу та сорт, вирішити, де посадити дерево, і приступити до роботи з пересадки. Позиція не є другорядною: для рослини фісташки необхідно вибирати добре сонячні ділянки, оскільки саме вони забезпечують плоди гарного розміру та неабиякого аромату та смаку, а також мають достатню вентиляцію. Давайте розглянемо ці аспекти.
Клімат, придатний для рослини
Більшість урожаїв фісташок зустрічається на Сицилії та в інших південних регіонах, таких як Апулія та Базиліката. Це не повинно змусити нас думати, що це рослина, придатна лише для південної Італії: немає об’єктивних кліматичних обмежень, які б апріорі виключали можливість її вирощування в інших регіонах, де насправді воно не прижилося переважно з культурних причин. Досвідчені розплідники можуть порекомендувати найбільш підходящі сорти фісташки для різних середовищ.
Помірні температури є оптимальними для рослини з інтервалом від 18 до 30 ° C протягом весняно-літнього сезону. Взимку рослина може переносити перепади температури на кілька градусів нижче нуля, і справді, вона також має певну потребу в холоді, щоб мати можливість плодоносити. Натомість ближче до кінця зими воно боїться різких перепадів температури, тоді як влітку вище 30 ° C вегетативний ріст припиняється.
Рослина дуже чутлива до вологості , і в цих умовах вона може легко розвинути грибкові захворювання, особливо в літні місяці. Навесні, під час цвітіння, занадто велика кількість опадів може ускладнити розповсюдження пилку і, отже, зменшити виробництво, і з цієї причини в дуже дощових районах краще вибирати сорти з дуже тривалим цвітінням.
Вітер не є проблемою для дерева, при умови , що не є надмірним. Дійсно, це необхідно для запилення та зменшення застою вологості.
Ідеальна місцевість
На щастя, фісташка - сільська та пристосована рослина , яку можна вирощувати в широкому діапазоні грунтів, навіть багатих камінням або вапняком, де її часто зустрічають у культивуванні.
Однак важливо, щоб гарантувався мінімальний дренаж , а отже, щоб ґрунт був досить проникним для води, оскільки на занадто компактних і глинистих ґрунтах він дає менше плодів.
Підщепи та сорти фісташок
Купуючи рослини, якщо вони ще прищеплені, важливо мати інформацію про тип використовуваного підщепи , особливо про його енергійність . Сильні підщепи можуть ще більше уповільнити надходження у виробництво рослин. Ви також можете знайти неприщеплені рослини, які називаються, у технічному жаргоні "вільний від ніг", але частіше рослини, прищеплені на інші види роду Pistacia або на інші сорти Pistacia vera. Корисно знати тип стійкості чи ні до захворювань, викликаних даним підщепою, і вибрати найкраще рішення з профілактичної точки зору.
Найбільш культивованим сортом фісташок в Італії є неаполітанський (його ще називають Б'янка) , і саме його культивують для знаменитої фісташки Бронте , яка є ДОФ.
Як пересадити фісташку
Якщо рослина фісташки має свій корінь, що міститься в хорошій грудці землі, оптимальний період для посадки досить еластичний, оскільки він триває з листопада по травень-червень, тоді як з оголеними екземплярами не потрібно переходити далі квітня . У будь-якому випадку слід уникати моментів заморозків, під час яких землю неможливо обробити.
Для пересадки викопують об’ємні лунки , відокремлюючи глибшу землю від поверхневої, щоб повернути їх у тому ж порядку. До землі поверхневих шарів добре змішувати хороший компост або дозрілий гній як поліпшувачі грунту. Потім рослина вставляється дуже прямо в лунку , накривається і злегка притискається ногами, а потім зрошується .
Макети посадки
Якщо висаджено більше фісташкових рослин, необхідно враховувати відстань, яку слід дотримуватися, яка залежить від різних факторів, таких як сила сорту та підщепи, родючість або інший стан ґрунту.
Зберігання широких шостих частин у будь-якому випадку допомагає запобігти патологіям, і рекомендується приблизно 6 х 7 м шостих . Ми завжди повинні пам’ятати про чергування особин чоловічої та жіночої статі , приблизно у співвідношенні 1:10 .
Вирощування фісташок
Зрошення
Наявність води дуже важлива , оскільки сильна нестача призводить до збору більш скупих фісташок. Але ми також повинні бути обережними, щоб не давати занадто багато води, інакше ми будемо збирати великі плоди, але з рішуче менш хорошим смаком.
Це середземноморський вид, придатний для перенесення певної посухи , але без крайнощів, тому система крапельного зрошення, принаймні в перші роки життя рослин, завжди корисна.
Запліднення
На додаток до основного підживлення, яке проводиться на заводі в ідеалі з хорошою дозою компосту або зрілого гною, добре розподіляти щороку, наприкінці літа або навесні, гранульований гній та / або кам’яну та зольну борошно , на проекції коронки. Ви можете прочитати кілька корисних порад у посібнику з підживлення фруктового саду.
Мульча
У перші роки після пересадки мульчування , тобто покриття просторів навколо рослини різними видами матеріалів (від природних, таких як солома чи сіно до чорних простирадл), корисно для зупинки народження самочинної трави, яка виводить воду та мінерали на землю, конкуруючи з молодою фісташкою. Це особливо корисно у випадку обмежених можливостей зрошення, також враховуючи, що мульчування уповільнює пересихання ґрунту та економить час, необхідний для очищення трави.
Хвороби рослини
Можливі грибкові захворювання, включаючи септоріоз , який спричиняє багато темних і зливних плям на листі, можна запобігти, дотримуючись відповідних макетів посадки, легкої, але постійної щорічної обрізки, спрямованої на провітрювання листя та профілактичні обробки на основі мацератів і відвари хвоща.
Шкідливі комахи
Рослина фісташки може бути уражена видом попелиці, яка залишає на листі наліт і вади розвитку , і в цих випадках корисно робити обробки екстрактами кропиви, м’яким калієвим милом або марсельським милом.
Є також жук , якого в районі Бронте називають « Scavvaghieddu », який відкладає яйця в сухі та обрізані гілки. Вилупившись, личинки атакують бруньки і закопуються в деревину. З цієї причини видалення обрізаних гілок з місця є корисним способом обмежити поширення паразита.
Фісташка також може бути атакована листовою моллю , здатною зневоднювати рослини, і перетинчастокрилою, яку називають « плодовим хробаком », оскільки личинки живляться самими плодами.
Багато комерційних рецептур різних продуктів, дозволених в органічному землеробстві (піретрум, азадірахтин, Bacillus thuringiensis), також не зареєстровані на фісташках для професійного вирощування, але в приватному секторі ми можемо спробувати використовувати їх.
Як обрізати фісташкове дерево
Обрізка - важлива операція у саду. Фісташка вимагає ретельної постановки в перші роки життя, потім, враховуючи повільний ріст гілок, операції зрізання будуть легкими, завжди проводяться взимку.
Для фісташок необхідно враховувати непродуктивний період близько 3 або 4 років або навіть різну тривалість залежно від прийнятого підщепи. Протягом перших 7 років рослина має енергійний розвиток, потім її зростання природним чином сповільнюється.
Форма рослини
Враховуючи тривалість життя рослини, хороша структура її будови важлива з самого початку, і найпоширенішою формою, в якій ми знаходимо її, є відстала ваза , в якій основний стебло має висоту близько 2 метрів і більше у особин для чоловіків та 1,8 м для жінок. Три основні гілки відкриваються від стебла, вибрані з паростків, народжених рівновіддаленими. Під час фази вирощування перших років відбираються вторинні гілки, які потім несуть плодові гілки.
Щорічна обрізка
Регулярне обрізання пом’якшує природну тенденцію рослини фісташки до чергування виробництва з одного року на наступний, роблячи його трохи більш регулярним. Під час обрізки ми маємо намір забезпечити рослині гармонійну та збалансовану структуру , здатну пропускати світло всередині листя і, отже, обмежувати появу шкідливих патологій.
Для щорічної обрізку, яка по- , як і раніше повинен бути світло , дуже вдалий час кінець зими , і по закінченні цього часу корисно обприскувати прополісу на основі продуктів для дезінфікувати різаних ран природним чином.
Урожай фісташок
Збір врожаю фісташок відбувається з кінця серпня по вересень для ранніх сортів , а для пізніх - навіть пізніше , жовтня чи навіть листопада. Фактичний час дозрівання також залежить від кліматичних факторів.
Але як дізнатися, коли фісташки дозріли?
На цьому етапі ми помітимо зміну кольору та лушпиння, яке відривається від оболонки повної та стиглої фісташки, залишаючись натомість прикріпленим до внутрішньо порожніх та незрілих плодів. Останні, як правило, самостійно відпадають з рослини. Дозріваючи, плід все ще містить певну кількість вологи , але не бажано відкладати збір врожаю, щоб зменшити його, оскільки плоди можуть бути пошкоджені комахами.
З рослини можна орієнтовно отримати до 25 кг плодів у добрі роки .
Подрібнення і сушка
Після збору врожаю першою операцією є лущення , тобто відокремлення від лушпиння, тоді необхідно зменшити вологість плодів, що є необхідною умовою його збереження.
Ми можемо просто розкласти всі фісташки на сонці , бажано всередині теплиці , або скористатися сушильною шафою при температурі 40-50 ° C. Краще не перевищувати цю температуру, щоб не змінити органолептичні характеристики продукту. Під час сушіння, на сонці або в духовці фісташки переходять від вологості 50-60% приблизно до 5%, і це робить їх консервуваними протягом тривалого часу .
Використання та властивості фісташок
Фісташки можна їсти такими, якими вони є, або смажити їх як закуску, вони також є чудовим інгредієнтом солодощів та морозива.
Навіть якщо їсти занадто багато фісташок не дуже здорово (як кажуть, одне веде до іншого!), Сам плід має хорошу харчову цінність : він багатий мінеральними солями, такими як кальцій, магній, фосфор, калій, а також білками, клітковини, вітаміни групи В, вітаміни С і Е та інші антиоксиданти.
Як і у випадку з іншими горіхами (волоські, мигдаль, фундук тощо), регулярне та помірне вживання сприяє зниженню шкідливого холестерину . Це хороша їжа, головне не перестаратися.
