Справжня класика, олія чилі - це приправа, яку дуже легко приготувати і безпечно з мікробіологічної точки зору, якщо ви дотримуєтеся кількох простих правил безпеки харчових продуктів.
Цю пряну олію, приготовлену з чилі, можна використовувати багато разів: для додаткового спринту макаронів чи брускетт або для ароматизації м’яса та овочів. Приготування може проводитися двома способами: використання свіжозібраного або сушеного чилі .
Рецепт приготування його з сушеним чилі простіший: якщо ви хочете використовувати їх у свіжому вигляді, важливо вимити та висушити їх, а потім бланшувати їх протягом 2-3 хвилин у 6% -ному кислотному оцті, а потім дати їм повністю висохнути, перш ніж додавати їх до олії. Цей крок дозволить уникнути ботулінічної небезпеки.
Час приготування: 10 хвилин + час, щоб перець висох і відпочив
Інгредієнти на 500 мл олії:
- 500 мл оливкової олії
- 4 - 5 гострого перцю
Сезонність : літні рецепти
Блюдо : вегетаріанські та веганські консерви
Вирощування перцю чилі - велике задоволення, вибір сорту дозволяє варіювати пікантність, зовнішній вигляд та смак. Від традиційного калабрійського до страшного хабанеро, ви можете вибрати свій улюблений тип і спробувати це пряне масло в завжди різних варіаціях.
Рецепт олії з сушеним чилі
Цю пряну заправку зробити надзвичайно просто . Його якість значною мірою залежить від корисності використовуваної олії ; вибір оливкової олії першого віджиму з таким характером, як типова для півдня з дуже сильним смаком, мабуть, найкраще рухається з чилі.
Для приготування олії перець вимити і обсушити . Поставте їх сушитися в духовку при 80 ° C на кілька годин. Час залежить від розміру перцю: він буде готовий, коли обсиплеться у вас в руках. Якщо у вас є ще краща сушарка, це, безсумнівно, найкращий спосіб підтримувати високу якість смаків, уникаючи варіння перцю, але сушіння досконало.
Для безпеки рецептів важливо, щоб вони були ідеально висушені , це дозволяє уникнути ризиків для здоров’я та утворення цвілі в консервах.
Висушивши перець, дайте йому повністю охолонути в сухому місці. Остудившись, покладіть їх у герметичну та стерилізовану скляну пляшку, залийте оливковою олією першого віджиму та зберігайте у прохолодному темному місці. Перед використанням дайте йому відпочити приблизно тиждень , щоб оливкова олія першого віджиму ввібрала потрібну пікантність.
Поради та варіанти підготовки
Олія гострого перцю легко налаштовується і може бути ароматизована різними способами, використовуючи інші спеції або трави з саду.
- Ступінь пікантності . Кількість чилі є орієнтовною і багато в чому залежить від того, наскільки гострою ви хочете, щоб ваше масло було. Використовуйте сорти та кількість чилі, які вам найбільше подобаються, щоб налаштувати приправу.
- Розмарин. Ви можете збагатити свою олію такими ароматами, як розмарин. Важливо, щоб будь-які трави були також повністю висушені, або якщо ви хочете використовувати їх у свіжому вигляді, важливо, щоб їх попередньо бланшували в оцті і залишали до повного висихання. Ці запобіжні заходи використовуються для виготовлення безпечного масла без ризику появи ботоксу,
- Світло. Нафта боїться світла. Ідеально використовувати пляшки з темного скла, але якщо у вас їх немає, просто накрийте їх алюмінієвою фольгою.
Як зробити олію зі свіжими чилі
Якщо ми вирішили використовувати свіжий перець, ми повинні пам’ятати про включення оцту в рецепт, оскільки його кислотність створює несприятливі умови для ботоксу та робить рецепт безпечним. Добре промивши перець, давайте бланшувати його у воді та оцті .
Крім того, ми можемо скористатися сіллю, іншим елементом, який дезінфікує консерви та захищає нас від страшної бактерії. Тому ми можемо вирішити залишити свіжий перець у солі на 24 години. Час у солі впливає на втрату води та дезінфекцію.
У будь-якому випадку, як вже пояснювалося для сушеного перцю, залишається порада скласти рецепт із використанням холодної оливкової олії . Просто запасіться терпінням 7-10 днів, щоб воно природним ароматом, без необхідності підвищувати температуру. Нагрівання олії навіть контрольованим способом, щоб прискорити процес, а також ароматизувати його, неминуче спричиняє втрату якості приправи.
