Томату (Solanum Lycopersicum) є одним з овочів , вирощених в італійських садах і зірка багатьох основних страв наших кулінарних традицій, таких як піца або макарони соусом. Словом, ми не можемо обійтися без цього овоча.
Зрозуміло б, що помідори завжди були відомими в Італії, але це не так. Рослина насправді має південноамериканське походження і потрапила до Європи лише в 1500 році. І як і всі мігранти в історії, помідор теж важко жив після свого прибуття , стикаючись з недовірою. У нашій країні цей червоний овоч поширився між 1700 і 1800 роками, тому те, що ми вважаємо наріжним каменем нашого сільського господарства, було представлено лише кілька століть тому. Те саме сталося з іншими важливими овочами, наприклад, з картоплею.
Історія томатів та його походження вчить нас, що сад завжди був багатокультурним та відкритим для забруднення, що збагачує біорізноманіття в полі та асортимент смаків на кухні. Якщо вам цікаво, спробуємо ще трохи дослідити, відкривши щось про історію томатів .
Витоки рослини
Рослина томатів (Solanum lycopersicum) родом з Латинської Америки , вона, безумовно, розвинулася в тропічному кліматі, зокрема в районах, які сьогодні відповідають штатам Перу та Еквадор, звідси її завезли до Мексики майя, а потім широко використовували Ацтеки. Здається, вони вже виробляли соус з помідорами, якому приписували великі чесноти, серед інших також силу афродизіаку. Оригінальні помідори, безумовно, були не тими, які ми сьогодні знаходимо в наших садах: ми насолоджуємося плодами довгої селекції, яку впродовж століть застосовували фермери різних епох, починаючи з ацтеків. Крім того, кліматичне різноманіття також сприяло перетворенню.
Перший дикий томат був жовтуватим, а не червоним, він, безумовно, характеризувався меншими та меншими плодами, звичайно, не такими, як нинішні сорти, які завантажені стільки фруктами, що вони потребують колів для підтримки гілок. Він навіть не дасть регулярних скупчень, як у помідорів чері, які є результатом лабораторних відборів, зроблених насіннєвою компанією в Ізраїлі.
Витоки назви: етимологія томата
Досліджуючи історію овоча, корисно взяти до уваги етимологію та спробувати з’ясувати, під якими назвами він називався та звідки походять ці терміни.
Почнемо з наукової назви “Solanum lycopersicum” . Перша частина "паслін" - це позначення роду: насправді помідори - рослини пасльонові, повертаючись до значення solanum означає "заспокоювати" або "лікувати" і стосується лікувальних властивостей, колись приписуваних рослинам цього виду. Найцікавіше, що атрибут lycopersicum, який ідентифікує помідор, має натомість протилежне значення. Буквально це означає "риболовлю на вовка" (з лікосу та окуня): вважаючи шкідливим, вважали, що було б гарною ідеєю годувати його вовками. З цієї назви ми також можемо дізнатись, які дві особливі речовини містяться у плодах: соланін та лікопін. Однак саме речовини взяли свою назву від овоча, а не навпаки.
Поточний термін, навпаки, легко зрозуміти: просто розбийте слово «помідор» на « золоте яблуко ». Помідори спочатку мали жовтий колір і зберігали приємне порівняння із золотом принаймні в назві, навіть якщо сортовий вибір протягом століть зробив овоч червоним. Це не єдиний овоч, який докорінно змінив колір: морква спочатку була фіолетовою. Згадка про красу плодів не випадкова, це назва, придумана у Франції у вісімнадцятому столітті, коли помідори зберігалися як декоративний вид.
Нарешті, англійська назва "помідор" та аналогічний "tomate", що також використовується у французькій, іспанській та португальській мовах, - це всі слова, що походять безпосередньо від першої назви рослини: "xitomatl", що використовується серед ацтеків. Для них термін «tomatl» позначав багато рослин з соковитими плодами та багатими водою, тоді як xi-tomatl був нашим соланом licopersicum.
Прихід помідорів до Європи
Висадка помідорів на старому континенті відбулася в 1540 р. В Іспанії , завдяки Кортесу, відомому досліднику. В очах європейців рослина, яка прибула з Америки, була схожа на вже відомий і отруйний вид - паслін нігрум (чорний пасльоновий паслін). Об’єднано вірили, що навіть помідор не є їстівним. Можливо, мова йшла не лише про незнання: раніше в помідорах містився більший вміст соланіну, тому фрукти, якщо не токсичні, важко перетравлюються. Пізніше рослина була вдосконалена, що стосується якості, а також естетики, вже в 1572 р. Ми зустрічаємо червоні помідори.
Хоча їх не оцінили з кулінарної точки зору, помідори знали дифузію для декоративних цілей : показ екзотичних рослин був предметом гордості для дворян, особливо у Франції, де овоч був висаджений в парку Версальського палацу заради гордості короля сонця .
Потрібно було два століття, щоб досягти значного споживання помідорів на старому континенті: до 1700 року загальна недовіра не дозволяла овочам поширюватися. Голод 1800-х років був сильним стимулом шукати нові продукти, і це дало змогу виявити харчове багатство помідорів.
Помідори в Італії
Помідор прибув до Італії незабаром після прибуття до Іспанії, оскільки іспанці мали володіння в нашій країні і мали прекрасні стосунки з різними лордствами та імперією Бурбонів. Прибуття у Флоренцію кошика помідорів при дворі Лоренцо Пишного датується 1548 р. Однак навіть в Італії помідори стикалися з тривалим періодом недовіри. Будучи країною, поділеною на герцогства та владики, нові овочі прибували туди-сюди неоднорідним способом, охоплюючи далеко не всі області.
Наш клімат сприятливий для цієї культури, тому порівняно з іншими європейськими країнами ми швидше засвоювали помідори на своїй кухні. На півдні Італії перші кулінарні експерименти розпочались порівняно рано, особливо на Сицилії та в Кампанії . Потужним імпульсом до поширення помідорів стало тисячолітнє підприємство Гарібальді , яке перетнуло всю Італію, поширюючи інтерес до помідорів навіть на півночі.
Історія томатів в Італії - це історія, складена з багатьох невеликих місцевих історій , також цікаво дослідити походження деяких відомих сортів томатів. Це не просто, і часто немає доказів, які дозволяють простежити точне походження того чи іншого сорту, деякі помідори, такі як серця биків, вирощувались у різних місцях, і неможливо відновити їх генеалогію. Нижче я розповідаю вам, звідки походять два різновиди: один дуже старий, а інший, безумовно, нещодавніший.
Походження помідорів Сан-Марцано
Сорт Сан-Марцано, безумовно, є одним з найвідоміших видів томатного соусу, він походить з невеликого містечка в Кампанії, Сан-Марцано-суль-Сарно, де його було посіяно вперше. Кажуть, що насіння було подарунком, який надійшов безпосередньо від віце-короля Перу в 1770 році, призначеного для королівства Неаполя.
Оригінальний сорт Сан-Марцано вимер, знищений вірусними хворобами, сьогодні деякі сорти протистоять, що зберігають частину генетичної спадщини і дозволені для виробництва томатів DOP. Однак це вид помідора з дуже древніми корінням, хоча він, безумовно, еволюціонував і трансформувався протягом століть. Хто знає, скільки відмінностей між ацтекським томатним соусом та сьогоднішнім соусом Сан-Марцано.
Історія помідорів чері Пачіно
Якщо Сан-Марцано - старовинний сорт, переданий ще до 1800-х років, то з іншого боку, помідори чері Пачіно народились набагато пізніші роки і є сортами, розробленими в лабораторії.
Пачіно - це сицилійське місто з особливо привабливим кліматом для рослин томатів; тут у 1989 році ізраїльська насіннєва компанія вивела кілька нових сортів під назвою Ноемі та Ріта, що включали дрібні помідори, у випадку кластеру Ріта. Відомий помідор Пачіно походить від ізраїльського сорту рита. Помідор черрі на сьогоднішній день є одним з найпопулярніших сортів томатів.
Чи вважаєте Ви цю статтю корисною? Залишити коментар.
Якщо ви хочете залишатися в курсі подій, ви можете підписатися на бюлетень Orto Da Coltivare або шукати його у Facebook та Instagram.
