Хміль, як відомо, є головним інгредієнтом у виробництві пива. Вирощувати його не представляє особливих труднощів, це багатолітна рослина для плетіння, яка добре протистоїть в суворих кліматичних умовах.
Ті, хто захоплюється пивом і любить експериментувати з власним виробництвом, можуть подумати змусити його рости на городі: це була б можливість самостійно виробляти природним вирощуванням навіть сировину самостійно. Окрім пива, хміль є лікарською рослиною: його використовують для приготування відварів та трав’яних чаїв з характерним гірким смаком, дуже корисним проти безсоння. Жіноча квітка хмелю, яку називають шишкою, також має дуже цікаві властивості, зокрема відомий заспокійливий та седативний ефект.
З розповсюдженням ремісничих пивоварних підприємств органічне вирощування хмелю також стало дуже цікавим на рівні сільськогосподарського виробництва. Ви можете подумати про створення органічного хмелевого гаю для обслуговування пивоварних підприємств, які звертають увагу на походження та якість сировини.
Завод хмелю
Хміль - чагарник зі звичками скелелазіння, що належить до сімейства конопель (тому родич конопель сатіви). Це трав’яниста рослина, яка розвивається в довжину, зі стеблами, які досягають навіть 8-9 метрів. Коріння хмелю (humulus lupulus) заглиблюється дуже глибоко в землю і переживає зиму, тоді як повітряна частина висихає на морозі. Кожної весни з кореневища розвиваються бруньки, які дають життя новій рослині в теплу пору року. Отже, хміль є багаторічною культурою: рослина може тривати до 20 років.
Частиною рослини, яку збирають і використовують для виробництва пива, є жіноче суцвіття, яке має конічну форму, як би це була маленька соснова шишка, її називають «шишкою». Цвітіння хмелю є статевим: є чоловічі та жіночі рослини. Чоловіча квітка корисна лише для запилення. З цієї причини чоловічі рослини культивують рідко, вони майже корисні лише тим, хто прагне створити поліпшувальні схрещування для виведення нових сортів. У хмелі для отримання доходу переважно зберігати лише жіночі екземпляри, які розмножуються живцями, таким чином також уникається потрапляння рослини на насіння. У деяких випадках зручно тримати чоловіків-запилювачів,оскільки існують сорти, де наявність пилку стимулює більшу продукцію жіночих шишок і, отже, дозволяє збільшити урожай.
Клімат і грунт, придатний для хмелю
Кліматичний пояс . Що стосується клімату, хміль не підходить для жаркого клімату, особливо посушливого: він постійно потребує ґрунту у вологому стані і дуже боїться посухи. Крім того, цей альпініст має певну потребу в зимових холодах, що дозволяє рослині відпочити місяцями, а потім зрозуміти навесні, коли настав час перезапустити вегетацію. Не дарма це типове вирощування для Центральної та Північної Європи, навіть в Італії воно дуже добре росте, особливо в північних районах. Хмелезавод також хоче гарного сонячного опромінення, краще мати ділянки, що виходять на південь і не затінювати.
Правильна місцевість. Ідеальною землею для вирощування цієї багаторічної рослини є ґрунт, багатий органічними речовинами, з хорошою здатністю утримувати вологу та значенням рН між 6 і 8. Грунт все одно повинен бути досить пухким, щоб коріння могли рости. розширюватись і йти вглиб, а особливо дренуючи, щоб уникнути застою, який може призвести до грибкових захворювань.
Посадка хмелю
Підготовка ґрунту . Перед тим, як садити хміль, ґрунт потрібно переорювати, а потім обробляти, поки не буде отримано дуже пухке і легке насіннєве ложе. Грудки можна подрібнити або, ще краще, добре копати і мотики. На цій фазі також закопується багатий донний гній, який потрібно вкласти в перші двадцять сантиметрів грунту.
Вирощування баулатури. Вирощування хмелю на піднятих грядках або хмелі може бути дуже корисним для забезпечення хорошого дренажу для рослин: це передбачає створення невеликих пагорбів заввишки близько 20/30 сантиметрів уздовж усього ряду. Таким чином, навіть у разі сильного дощу надлишок води стікає в міжряддя, і кореневище захищається від надмірної вологості.
Посадити хміль. Посадка саджанців хмелю відбувається навесні, коли більше не буває заморозків, як правило, з березня по квітень. Найкращий спосіб - посадка кореневища з готовими до вегетації бруньками, закопуючи його пагонами вгору і ледь вкривши землею. Після посадки важливо щодня зрошувати, щоб не допустити пересихання грунту навколо коренів. Ви також можете почати з насіння, в цьому випадку зручно пророщувати насіння в банках, які потім будуть пересаджені.
Розмноження рослин . Хміль може розмножуватися лише насінням, якщо вирощуються як жіночі, так і чоловічі рослини, щоб відбулося запилення. Як правило, вибирають розмноження жіночих рослин живцями, що має велику перевагу у збереженні генетичної спадщини материнської рослини. При розмноженні, яке починається з шматка материнської рослини, отримують рослини абсолютно одного сорту, а рослини-запилювачі з різними характеристиками. Найпростішим є розмноження, яке відбувається шляхом перегородки пучка, беручи прикореневу присоску материнської рослини.
Розмноження прикореневими присосками. Найкращий спосіб забезпечити нові рослини хмелю - це взяти прикореневі присоски з материнської рослини. Найкраще це робити навесні. Ви повинні вибирати присоски мінімальною висотою 15 см, які збирають своїми коренями, розділяючи пучок. Після того, як взяли присоску з земляним хлібом, вона вторглася, її доведеться вкорінювати в горщику, зрошуючи щодня, перш ніж зможе пересадити. Кореневище хмелю дуже енергійне і витримує перегородки без сильних травм.
Шостий імплантат . При посадці хмелю необхідно враховувати, що рослини досягають хороших розмірів і можуть досягати дев’яти метрів у довжину. Зазвичай ряди роблять на відстані не менше трьох метрів, на яких рослини розміщують кожні 75/100 сантиметрів. Ряд повинен мати відповідні опори для альпініста, які дозволяють підтримувати рослину та гарантувати циркуляцію повітря, освітлення та комфорт збирання.
Підтримує . Ставки, які утримують рослини, зазвичай роблять, протягуючи металеві троси вздовж рядів. Протягом першого року після посадки не потрібно ставити опори, оскільки рослини не будуть сильно розвиватися, максимум вони досягають півтора метрів. Однак з другого року коріння будуть більш сформовані, і потрібно буде підтримувати довгі стебла. З цієї причини доцільно будувати опори в хмелевому гаю, починаючи з весни другого року. Беручи до уваги довжину, яку досягає хміль, можна створити конструкції висотою три-чотири метри.
Вирощування операцій
Запліднення хмелю . Хміль - це рослина, яку потрібно добре удобрити, якщо ви хочете, щоб вона щороку задовільно давала урожай. Під час посадки добривом є гній: приблизно 3 кіло гною або зрілого компосту розраховується на кожен квадратний метр, який потрібно обробити. Щороку додаватимуться органічні речовини та поживні речовини у менших кількостях. Якщо ви продовжуєте використовувати гній, ви можете розрахувати близько кілограма на метр, щоб відновити, коли рослина використовує для вегетації та виробництва шишок. Очевидно, що кількість добрив залежить від особливостей ґрунту, тому точного рецепту апріорі немає.
Прополка. Дикі трави, що ростуть навколо культурних рослин, слід тримати під контролем, особливо навесні, коли хміль ще молодий і найбільше страждає від конкуренції. Коли рослина формується, йому потрібно менше очищення: стебло перевищує три-чотири метри у висоту, а коріння сягають глибше двох з половиною метрів. Мульчування може допомогти як у боротьбі з бур’янами, так і у підтримці ґрунту у вологому стані.
Застосування до опор . У міру зростання стебла вони повинні супроводжуватися на несучих металевих дротах, щоб вони могли рісти вертикально впорядковано. Як правило, на кожному рівні розташовано кілька дротових ліній, а різні барабани розташовані попарно.
Підкріплення . Обробка ґрунту є важливою операцією для хмелю. Це проводиться щороку, між весною та літом, повертаючи трохи грунту біля основи стебла. Метою трамбування є підтримка рослини і покриття навіть самих поверхневих коренів. З нагоди підгортання весь ґрунт підкопується, провітрюючи ґрунт та усуваючи коріння бур’янів.
Зрошення. Рослина хмелю боїться посухи, хоча коренева система сягає глибини до трьох метрів, грунт ні в якому разі не повинен пересихати. Для цього дуже корисно підготувати систему крапельного зрошення в хмелевому гаю. Коли воно намокає, ви завжди повинні бути обережними, щоб бути помірними і не утворювати застоїв, які можуть призвести до загнивання кореневої системи рослини. Краще часто зрошувати невеликою кількістю води, ніж робити випадкові великі запаси води.
Нещастя: паразити та хвороби
Хвороби. Хміль може страждати від грибкових захворювань, таких як ботритис. Ці проблеми головним чином локалізуються в кореневій системі, і їх можна ефективно запобігти, підтримуючи дренаж грунту та контролюючи зрошення. В органічному землеробстві застосовують обробку міддю на випадок захворювань, потрібно мати на увазі, що це продукти з токсичністю, які накопичуються в грунті. Хоча їх дозволено органічним методом, краще уникати їх. Регулярне вживання відвару хвоща, посипаного рослинами, допомагає запобігти зараженню.
Комахи . Комахами, які найчастіше атакують хміль, є попелиця та павутинний кліщ. З обома цими паразитами можна боротися природними методами, дотримуючись культивування в умовах органічного землеробства. Я рекомендую прочитати путівники по саду, щоб вирощувати, присвячені захисту від цих комах:
- Посібник з біологічного захисту від попелиці.
- Посібник з біологічного захисту від червоного павутинного кліща.
Колекція шишок
Урожай . Жіночі квітки формуються в кінці літа, як правило, підходящий час для збору врожаю - з кінця серпня та протягом вересня, іноді навіть жовтня. Неважко помітити на рослині маленькі конічні пінетки, які потрібно взяти, очікувати схопити їх, коли вони втратять надмірну вологість і почуваються грубішими на дотик (мембрани конуса повинні відчувати себе крихкими та консистенції паперу). Готові шишки хмелю дуже світло-зелені або жовті на око, злегка підрум’янені на кінчику.
Сушіння. Щоб використовувати хміль у виробництві пива, жіночі суцвіття потрібно висушити, що найкраще робити відразу після збору врожаю. Якщо ви вирощуєте свій сад як хобі, ви можете висушити шишки в духовці. Ви повинні використовувати мінімальну температуру і залишати двері просто відчиненими. Навпаки, для природної сушки потрібне сухе і сухе місце, яке нагрівається сонцем, але не піддається безпосередньому впливу. Коли конус легко ламається при згинанні, він сухий. Сушка зменшує вагу приблизно на 80% порівняно зі свіжими суцвіттями.
Зберігання. Висушені шишки слід зберігати в холодних і сухих місцях. Їх можна заморозити, упакувати у вакуумі або у скляних банках. Щоб зберегти аромат, потрібно уникати, щоб вони надто подрібнювались, тримайте їх подалі від світла, тепла та вологості. Потім їх можна безпосередньо використовувати в процесі виробництва пива.
Різноманітність хмелю
Відомих різновидів хмелю багато, як правило, ті, що використовуються для пива, поділяються на дві категорії: ароматичний хміль і гіркий хміль. Ароматний хміль вважається «благородним» і саме він «приправляє» пиво, наприклад, ми згадуємо сорти «Каскад», «Fuggles», «Spalt», «Hallertauer», «Mount Hood» та «Saaz». Гіркий хміль відіграє не менш важливу роль у визначенні смаку пива, хоча і менш дрібний, він надає типовий гіркий смак. Наприклад, сорти Наггет, Ероїка, Галена, Пивоварне золото та Чінук належать до тих, що мають гарну гіркоту. Є також амбівалентний хміль, який привносить смак і гіркоту в однаковій мірі. Ті, хто виробляє пиво, повинні навчитися знати смак кожного сорту хмелю, їх потрібно добирати і дозувати розумно, щоб отримати бажаний кінцевий смак.
Хміль у пивоварінні
Хміль є одним з найважливіших інгредієнтів у виробництві пива. Іншим складовим інгредієнтом є ячмінь, який перетворюється на солод. Якщо солод має цукристий смак, хміль приносить гіркоту, тому він відіграє важливу роль у формуванні характерного аромату алкогольного напою. Використання правильного сорту хмелю є важливим для отримання хорошого пива.
У пивоварінні є дві функції хмелю: надати аромат і зробити смак гірким. Є різновиди, присвячені більше тій чи іншій ролі. Під час кип'ятіння пива ви вирішуєте, коли ставити шишки хмелю, виходячи з їх функції. Чим довше конус вариться, тим більше він передає гіркоту, але при тривалому варінні він жертвує великою кількістю аромату, оскільки деякі органолептичні характеристики термолабільні. З цієї причини при виробництві крафтового пива хміль, який повинен надати гіркоту, вариться протягом тривалого часу, тоді як ароматизуючий хміль використовується лише в останні півгодини кипіння. Для заварювання також доступні екстракти хмелю або гранули, отримані пресуванням квітів, але найбільш природним методом є той, який додає простий висушений конус.
Для тих, хто любить пивоваріння, можливість вирощувати власний хміль безпосередньо означає повний контроль над сировиною та можливість створити органічне та натуральне пиво, а також подвоїти задоволення.
Використання та властивості хмелю
Хоча в більшості випадків хміль вирощують для використання у виробництві пива, це лікарська рослина, яка також пропонує інші види застосування і славиться своїм розслаблюючим ефектом.
Альтернативні варіанти використання пива . Хміль також використовується у виробництві інших напоїв: у Латинській Америці роблять ступку, а в Скандинавії Різдвяний липень. Щоб скористатися лікувальними властивостями рослини, із сушених шишок хмелю можна робити відвари та трав’яні чаї з гірким смаком, які мають відомі розслаблюючі властивості.
Використання хмелю на кухні. Верхівкові пагони дикого хмелю дуже схожі на спаржу як своїм естетичним виглядом, так і можливістю кулінарного використання. Вони зустрічаються як спонтанна рослина і збираються навесні. Їх можна їсти після варіння, зазвичай вони готуються в омлетах або різотто. смак гіркий та ароматний.
Властивості хмелю. Жіноча квітка хмелю має важливі лікувальні властивості і протягом століть використовується як лікарська рослина. Гіркі принципи, що містяться в конусі, є дійсним гастростимулятором, саме тому він має силу травлення та стимулювання апетиту. Не дарма пиво є чудовим аперитивним напоєм і чудово поєднується з важкими стравами. Заспокійливі та заспокійливі властивості цієї рослини роблять її чудовим засобом від безсоння та стресу, краще уникати прийому хмелю під час вагітності.
