Вміст оброблено
- Розподіляти функції
- Знаменитий "робочий трикутник"
- Увага до ергономіки
Гарне планування кухні - і, зокрема, робочої зони - важливо для створення простого у використанні середовища. Прагнучи до ергономіки та функціональності, ви можете рухатися в максимальному комфорті та безпеці, спрощуючи діяльність. Перш за все, слід враховувати наявний простір . Отже, першим ділом буде добре організувати оперативні зони всередині нього.
Розподіляти функції
Перше правило : зменшіть усе, що може заважати роботі, і робіть переміщення між 3 ключовими точками більш рівномірними: місцем, де ви готуєте (зона приготування їжі), місцем, де ви миєте (раковиною та посудомийною машиною) та місцем, де ви зберігати продукти (холодильник та комора).
Лінійний склад : одне з найпоширеніших рішень у побутових умовах, він часто зумовлений наявністю систем на одній стіні: холодильник, мийка та варильна поверхня з духовкою внизу розташовані в одній лінії та легко доступні. Слід мати на увазі, що для розміщення всього звичайного обладнання та приладів стіна повинна бути щонайменше 360 см, можливо, зводиться до 300, з певним відмовою.
Знаменитий "робочий трикутник"
Система оптимізації простору існує в квадратних або прямокутних кімнатах, де можна використовувати дві або, ще краще, три сторони. У цей момент формується так званий робочий трикутник: кожна вершина відповідає одній з трьох найважливіших областей, перемежованих робочими поверхнями, де сума трьох сторін, які приєднуються до них, не повинна перевищувати 650 см. Основні рішення наведені нижче. 
Паралельні композиції: з робочими стільницями з обох сторін або з одного боку з колонами, це дозволяє оптимально використовувати простір ; щоб мати легкий доступ до основ, відстань між ними повинна бути не менше 120 см .
Г-подібні композиції : з меблями, розташованими вздовж 2 стін під кутом - або з півостровом - це особливо функціонально, якщо в центрі розміщений стіл або острів. Плита, мийка та холодильник повинні бути достатньо відстані.
U-подібні композиції : розташовані з трьох сторін, це гарантує достатньо робочого простору. Він не підходить для довгих і вузьких приміщень, але навіть у великих бажано, щоб основні робочі простори не були занадто далеко один від одного.
Острівні композиції : можна використовувати для створення окремої підготовчої зони, з варильною поверхнею та раковиною або просто однією з них. Щоб було комфортно, якщо присутні обидва, він повинен мати розміри 90/120 см х 300 см.
Увага до ергономіки
Висота стінових блоків, глибина стільниць і відстань між функціональними зонами кухні та іншими елементами (столи, острів тощо) повинні бути ретельно вивчені, щоб вони не перешкоджали роботі, роблячи все більш втомлюючим.
Їх висота зумовлена глибиною базових одиниць: чим вони вужчі (мінімальний стандарт - 60 см), тим більша висота буде розміщена настінним блоком (зазвичай 45-54 см), що може ускладнити використання для люди невеликого або середнього зросту.
Ви можете обрати рішення, в яких основи ширші за норму: 65, 70 або навіть 80 см (поточна модульність значно розширилася порівняно з минулим). Таким чином, робочий простір стає ширшим, а стінові блоки можна опускати, збільшуючи зручність використання робочої поверхні та самої стінової одиниці.
Співвідношення глибини стільниці та висоти стінового блоку також зумовлене відкриванням дверей, що ніколи не повинно заважати операціям. Занадто низькі настінні блоки в поєднанні з неглибокими робочими поверхнями змушують вас рухатися назад, щоб відкрити їх: особливість, якої слід уникати, особливо на не дуже великих кухнях. Вказані випадаючі стінові блоки, які можна залишати відкритими, поки Ви працюєте, щоб мати легкий доступ до вмісту.
Стоячи перед занизькою або занадто високою підлогою, ви можете змусити зайняти неправильні положення, що незабаром втомить тіло і зробить операції все більш важкими. Отже, висоту доведеться калібрувати за висотою тих, хто більшу частину часу буде на кухні. Його можна легко відрегулювати за допомогою ніг.
135 см: це мінімум між кухонними підставами та столом . Цей розмір дозволяє людині працювати і відкривати двері та шухляди за сидячою людиною. Якщо кухонні підстави мають глибину 80 см, відстань потрібно збільшити на 15 см.
- 100 см: це мінімальний простір перед посудомийною машиною для забезпечення завантаження та розвантаження . Щоб одночасно проходити інша людина, простір потрібно збільшити ще на 70 см, якщо перед ним стіна або інші меблі.
- 120 см: це мінімальна відстань, яка повинна існувати між столом і стіною (або будь-яким іншим елементом, який може становити перешкоду). Цей простір дозволяє легко проходити одній людині за іншою, яка сидить за столом.
Цей розмір також є рекомендованим для кухонних меблів та всього, що стоїть за робочим : він дозволяє відкривати двері, висувні ящики, посудомийні машини та духовки, не заважаючи рухам.
На кухнях ресторанів є зона, призначена для сервірування: це опорна поверхня, яку шеф-кухар використовує для управління стравами, які поступово вийдуть відповідно до замовлень і які повинні бути вільними від усього іншого під час обслуговування. Якщо ми хочемо зберегти цю функцію також на своїй кухні, ми повинні подумати про закуску, півострів або досить велику стільницю, яку можна використовувати для цієї мети. Навіть острів, коли це дозволяє космос, може виконувати цю функцію. Очевидно, що необов’язково, щоб ця робоча поверхня завжди була вільною: головне, щоб після обіду чи вечері в ній розміщувались лише ті страви, які потрібно наповнити та подати до столу.
В інших наших статтях ви знайдете поглиблене вивчення наступних аспектів, які також мають фундаментальне значення для дизайну кухні.
Стільниця: вибір починається з матеріалів; навіть якщо сталь є головним героєм на професійних кухнях, існують дійсні альтернативи, які гарантують гігієну та стійкість до інтенсивного використання.
Спеціальне обладнання: великі робочі поверхні, просторі інтер’єри та, насамперед, добре організовані приміщення, часто дозволяють шеф-кухареві ефективно працювати. З необхідними інструментами завжди під рукою.
Побутова техніка: вони різняться між звичайною домашньою кухнею та кухнею ресторану, гарантуючи чудові результати при однаковому ставленні. Зокрема, три: парова піч, вакуумна машина та дросельний охолоджувач.
Клацніть на зображення, щоб побачити їх у повноекранному режимі
Місткі шафи кухні Foodshelf від Scavolini утворюють фон великого острова в білому матовому лаку, оснащеному плитою, раковиною та висувним капюшоном, який, якщо не використовувати, маскується у кварцовій верхній частині.
Кухня Ego від Abimis із сталі AISI 304 призначена для побутових приміщень, але включає в себе професійні елементи, такі як знімні полиці, спеціалізований посуд, холодильні камери, відсіки для підігріву під кабінетом та раковину для розміщення великих каструль. Для спеціалізованого приготування : робочу зону можна налаштувати відповідно до потреб підготовки та розміру сковорідок. Поряд з індукційною плитою та газовими пальниками спеціальна сталева пластина забезпечує спеціальний дренажний канал для приготування жирів.
Зони для приготування їжі, миття та роботи на кухні Frame від Stosa функціонально розподілені з 3 сторін. Двері виконані в матовому білому в’язі для домашніх тварин та Лапландії.
Двері кухні Bijoux від Aran виконані в непрозорому білому склі (колони та підстави) та в багатошаровому ламінованому дубовому барріке (стінові блоки). Верх виготовлений із скульптурного камінного посуду Soft Touch. Чітко визначені функції: Зони для приготування їжі, миття та зберігання розподілені з 3-х сторін у цілісному трикутнику. Верх, який виконує роль моста між прилавком та композицією стіни, також пропонує додаткову робочу поверхню.
Модель Asia Factory від Arredo3 оснащена паровою піччю, індукційною плитою 90 см та сталевою поверхнею. Двері виготовлені з натуральної старовинної обробки дерева.