Вміст оброблено
- Але чи потрібен вам планетарний змішувач? Ось як це зрозуміти
- Тест: який планетарний змішувач підходить саме вам?
- Тому що планетарна особлива
- Хто використовує планетарний змішувач для життя
- Одна рука з батогами
- Критерії вибору
- Знати двигун для оцінки потужності
- Аксесуари
- Щоб максимально використати це
- Дефекти та рішення
Те, що ще кілька років тому було ексклюзивною спадщиною професіоналів, сьогодні також робить чудове шоу у багатьох будинках, на радість ентузіастам та майбутнім кухарям. Але для чого саме призначений планетарний змішувач? В основному для легкого приготування будь-якого виду тіста : від хліба до піци, від бісквіта до домашніх макаронних виробів, від збитих вершків до безе. Але це ще не все: завдяки серії аксесуарів, що входять у комплект або продаються окремо, деякі моделі можуть перетворитися на справжні багатофункціональні роботи , корисні для всіх видів підготовки.
Але чи потрібен вам планетарний змішувач? Ось як це зрозуміти
Планетарний
міксер може бути цінним допоміжним засобом на кухні для тих, хто любить часто готувати: ✓ Велика кількість тіста за раз (принаймні раз на два місяці)
✓ Свіжа паста (варто вибрати модель, яка серед аксесуарів має також плашки для різних форматів)
✓ Хліб та піца (принаймні пару разів на місяць).
• Коли вам потрібно виконати інші операції під час приготування тіста (Щоб завжди мати вільні руки).
• Якщо у вас є достатньо місця на кухонній стільниці або спеціальній полиці, щоб утримувати її.
• Навпаки, ви можете обійтися без нього, якщо:
✓ Ви плануєте використовувати його лише для збивання вершків та яєчних білків, приготування майонезу або пюре: ви можете все робити так само добре з обладнаним міксером або кухонним комбайном
✓ Готуються тільки тістечка: електричної мішалки достатньо для рідких тістів; для більш щільних, таких як пісочне тісто, може бути достатньо робота
✓ Він буде використовуватися лише для хліба та піци: хлібопічка також хороша, що дозволяє заквашувати та готувати без використання духовки; є моделі з хорошим співвідношенням якості / ціни.
Тест: який планетарний змішувач підходить саме вам?
Щоб зрозуміти, який із них придбати, потрібно чітко визначити свої пристрасті та реальні потреби. Дайте відповіді на такі запитання:
• Ви просто час від часу готуєте тістечка? Робота або планетарного змішувача з основним обладнанням може бути достатньо.
• Ви їсте лише свій хліб? Якщо у вас вже є відповідна машина, цього може бути достатньо. В іншому випадку все, що вам потрібно, - гачок планетарного змішувача (постачається в стандартній комплектації).
• Печі все ваше життя? Виберіть добре обладнану модель, яка замінює (принаймні) блендер або робота. Якщо його часто використовують, і ви готуєте для багатьох людей, краще зупинити вибір на змішувачі з двигуном потужністю 1000-1 500 Вт і великою чашею не менше 4-5 літрів.
• Ви хочете взяти участь у програмі bake off italia? Вам потрібен потужний, повністю сталевий прилад. Класичних трьох батогів більш ніж достатньо, але двигун повинен бути надійним. Краще, якщо прямий.
• Ви початківець кухар? Планетарний змішувач повинен бути найкращою моделлю, з усіма аксесуарами, включаючи більш спеціалізовані, від матриць для приготування свіжих макаронних виробів до м’ясорубки.
Швейцар, винахідник планетарного змішувача
Винахід першого планетарного змішувача приписується швейцарському майстру Даніелю Петеру (1836-1919), набагато більш відомому, що він розробив процес отримання молочного шоколаду. Раніше він займався виготовленням свічок, але з появою масляних ламп йому довелося знайти новий бізнес. Потім він почав розробляти спеціальний змішувач, планетарний змішувач, який побачив світло в 1862 році.
Тому що планетарна особлива
Навіть коли він призначений для домашнього використання, планетарний змішувач забезпечує результати, яким професійним моделям нічого не позаздрити.
На відміну від багатьох інших дрібних приладів - віночків, змішувачів, багатофункціональних роботів - які працюють лише на тісті, але недостатньо, цей прилад можна вважати справжнім змішувачем.
• Різниця полягає в подвійному русі механічного плеча, який імітує рух планет (звідси і назва), обертаючи віночок (або інші аксесуари) як на собі, так і навколо центру чаші.
• Результат: тісто ідеальне і однорідне, тому що батоги торкаються кожної точки миски. І в кінці обробки стінки ємності будуть практично чистими.
• Якщо ви хочете проконсультуватися з професійним керівництвом хлібобулочних виробів, ви можете зробити це, звернувшись до часу приготування “спіральної” мішалки, тієї, яка найближча до планетарної мішалки.
Хто використовує планетарний змішувач для життя
Змішувачі, що використовуються у кондитерських цехах, піцеріях та пекарнях, де одночасно потрібно переробляти велику кількість тіста, дорожчі та громіздкіші, ніж планетарні машини.
• Спіраль . рух шпателя нагадує рух пропелера (як правило, пластиковий) звичайних кухонних комбайнів, але він набагато складніший. важливою особливістю цих приладів є маніпулятор для руйнування макаронних виробів, корисний для запобігання перетворенню тіста в єдиний блок, який кружляє в мисці.
• Роздвоєний . він передбачає шпатель, який у певній точці розширюється, приймаючи форму y, яка внизу закінчується на o. це означає, що навіть великі кількості тіста можна змішувати і провітрювати
ретельно, не перегріваючи їх. Він найбільше використовується в пекарнях та піцеріях, оскільки квашений продукт найбільше корисний від повітря, що входить до нього.
• Зануренням рук. це найпрофесійніше з усіх, оскільки елементи майже ідеально імітують рух людських рук. Це робить їх ідеальними для кондитерських цехів, ремісничих майстерень та пекарів, яким потрібно обробити багато кілограмів тіста, але максимально наближено до способу, виготовленого вручну.
Artisan 5KSM175PS by Kitchen aid
Одна рука з батогами
Планетарний змішувач складається з центрального корпусу, в якому знаходиться двигун, і рухомого важеля, який «занурюється» в чашу, де розміщені інгредієнти. До нього підключаються різні типи батога. Найпоширенішими є:
• Промивання. Складений з безлічі металевих ниток, він дуже схожий на звичайний ручний віночок. В основному він використовується для змішування рідких або напіврідких тістів, таких як тісто або деякі основи для торта.
Ідеально підходить для збивання яєчних білків, вершків та усіх сполук, які потребують вмісту повітря, наприклад бісквіт.
• Плоский. Його також називають дубовим листом, він використовується для тістів, які вже не є рідкими, але не надмірно твердими або повноцінними, як хліб. Він ідеально підходить для приготування різних видів макаронних виробів: свіжого, пісочного тіста, бриз, чоу (кремових листків) та всіх глазур. Також чудово підходить для змішування суміші тефтелей, картопляного пюре та всіх начинок кожної начинки. Якщо суміш не потрібно збивати і не потрібно набирати повітря, вона також хороша для злегка щільних тортів, таких як булочки та кекси.
• Гачок . Також відомий як "спіраль" або "гачок", він ідеально підходить для всіх тістів, які потребують певної енергії: тісто для хліба та піци, фокаччі, панеттоне та бріоші. Завдяки своїй особливій формі та обертанню в чаші результати будуть гладкими, однорідними та без грудочок.
Критерії вибору
Перед придбанням, крім ціни, необхідно ретельно оцінити характеристики кожної моделі. Важливі технічні характеристики, захисні пристрої та обладнання.
Вага: щонайменше 4 кг, щоб вона була стабільною і не давала їй падати, навіть
якщо всі моделі оснащені нековзними ніжками. Однак якщо він перевищує 7 кг, він може бути занадто важким для обробки.
Матеріал: щоб досягти ваги 4 кг, було б краще, якби це було все металеве.
Якщо через бюджетні проблеми це неможливо, переконайтеся, що в ньому є хоча б сталева ємність, яка є більш гігієнічною та безпечною для всіх тістів, особливо якщо вона гаряча.
Потужність: вона повинна бути достатньою, щоб гарантувати безперервну роботу,
а двигун повинен мати можливість підтримувати її з часом. Загалом, чим потужніший прилад, тим краще він буде працювати.
Швидкості:деякі моделі пропонують 10, але було б достатньо 3 (повільних, середніх та швидких), максимум 6, якщо вам потрібно досягти максимуму поступово.
Функція блокування двигуна: прилад автоматично зупиняється, коли рухоме рукоятка піднята. Його мають не всі планетарні машини, але він дуже корисний для безпеки.
Захист кришки / бризок: запобігає виходу рідин під час роботи, але також є функцією захисту рук під час роботи.
Знати двигун для оцінки потужності
Якщо це правда, що кращим є планетарний змішувач з більшою кількістю ват, оскільки він забезпечує більшу довговічність і здатність добре витримувати тривалі зусилля, насправді найважливішими даними, на яких повинен базуватися вибір, є тип операції. Є два типи, з дуже різними виступами.
• Непрямо експлуатується. Це найпоширеніший серед кухонних комбайнів та планетарних машин середнього / низького класу. Двигун розташований у основи машини або ззаду. Рушійна сила передається рухомому важелю через ряд передач, що обмежують його енергію. А це означає більший знос та велике споживання електроенергії.
• Прямий привід.Це типово для середніх / висококласних або навіть професійних пристроїв. Двигун розміщений над вимішувальною рукою, так що відпущена потужність може використовуватися майже на 100%. Машина споживає менше електроенергії і має значно менший знос. За даними ремонтних центрів, двигуни з прямим приводом можуть прослужити від 10 до 20 років, не потребуючи втручання, порівняно з 2-5 роками для непрямих приводів.
• Як їх порівняти. Якщо планета має 500 Вт, але її двигун здійснюється опосередковано, велика частина цієї енергії буде витрачена даремно. І вона не зможе довго чи занадто часто обробляти важкі тіста. Щоб уникнути проблем, краще піти на машину потужністю 1000 Вт, якщо тільки ви не використовуєте справді випадково.
Якщо ж двигун має прямий привід, навпаки, навіть декілька ват насправді багато: 300 Вт відповідає 1300-1 500 Вт змішувача з непрямим приводом; 500 Вт дорівнює 1500-1 800 Вт.
Аксесуари
Майже завжди можливо додати додаткові цінні елементи до основного обладнання відповідно до ваших потреб. Таким чином, різноманітне обладнання може замінити наявність на кухні інших дрібних приладів.
Макаронний прес. Повинні бути об'єднані з одним або декількома штампами (часто в бронзи) продаються окремо ( як правило , це в тому числі а): кожен з яких відповідає інший формат (макарони, пенне, фузіллі, Bigoli, спагетті і т.д.).
Sheeter . Застосовується для розкачування свіжого листкового тіста. Ідеально підходить для лазаньї та фаршированих макаронних виробів (тортелліні, пельмені, агнолотті).
Аксесуар для пельменів. Готувати наповнені макарони без зусиль і швидко.
Різак для макаронів . Різні моделі для виготовлення тальятел або тальоліні.
Шпатель для випічки . Ідеально підходить для змішування зверху вниз і не дозволяючи суміші втрачати повітря (як при додаванні збитих білків до суміші).
Ідеально підходить для мусу та суфле.
K flexi батіг . Подібно до традиційного збивання листя, він використовується для обробки дуже рідких тістів, таких як креми та ганаші. Віночок змішує проходить змив на стінках чаші, щоб працювати все тісто.
Плашка для печива. Для отримання сумішей певної форми (наприклад, з відомих струпів) .Термічна чаша. Перетворіть міксер в електричний казан, в якому також можна готувати. Корисно, якщо ви часто готуєте заварний крем та інші гарячі вершки і розтоплюєте шоколад.
Диски та ролики. Щоб нарізати та подрібнити овочі, натріть на тертці, наріжте соломкою жульєн та паличками безпосередньо в чашу для змішування.
Блендер . Зазвичай виготовлений із пластику, з лезами з нержавіючої сталі, він дуже схожий на чашу кухонного комбайна.
Щоб максимально використати це
Окрім економії багато часу та, перш за все, зусиль при обробці будь-якого типу тіста, планетарний міксер також простий у використанні. Просто дотримуйтесь деяких важливих запобіжних заходів
Цей прилад дійсно важливий при роботі з важливими квашеними продуктами, такими як панеттон і бріош. Насправді густе тісто вимагає тривалого процесу, який був би справді втомливим без спеціального приладу.
• Щоб процеси були успішними, потрібно дотримуватися двох правил.
• Спочатку інгредієнти завжди слід змішувати на низькій швидкості, а потім збільшувати їх у міру зв’язування, замішуючи. Для більшості препаратів зазвичай достатньо середнього або середнього. Якщо вам доводиться збивати суміш, наприклад, яєчний білок, до твердості, ви також можете торкнутися максимальної швидкості, але завжди поступово.
• Зверніть увагу на час обробки: змішувач працює з більшою міцністю та швидкістю рук, і, особливо на ранніх стадіях, існує тенденція до перебільшення. Але для деяких типів тіста, таких як тісто для кексів, просто включають інгредієнти. Піца та хліб, навпаки, займуть близько десяти хвилин. А так само збивати жовтки та цукор. Дуже складні тіста, багаті маслом, можуть зайняти 20-30 хвилин і більше.
Дефекти та рішення
Ось найпоширеніші проблеми: як їх запобігти та вирішити
• Мала інсуфляція суміші. Вироби з дріжджового тіста потребують повітря, щоб добре набухнути. Секрет полягає у використанні листяного віночка на перших етапах тіста, який
слід замінити на гачковий.
• Перегрів. Працюючи з певною силою, змішувач виробляє тепло. Однак це не годиться для хліба та піци, ідеальна температура закваски яких становить близько 25 ° C. Натомість ці продукти повинні повільно підніматися: якщо температура занадто висока, процес буде відбуватися швидше, ризик легко висихати. Щоб вирішити цю проблему, потрібно використовувати воду, борошно та дріжджі трохи холодніше кімнатної температури. Або ви будете обробляти тісто поетапно, перемішуючи, зупиняючи, потім відновлюючи.
• Недостатня нанизування.Хліб та піца піднімаються завдяки газам, що виробляються мікроорганізмами, які залишаються ув'язненими в клейковинній масі. Однак якщо тісто трохи не пропрацювали, вони піднімуться недостатньо. Якщо, з іншого боку, момент максимального натягу (нанизування) перевищений, сітка розбивається і більше не в змозі утримувати гази. Щоб уникнути цієї проблеми, замісіть на мінімальній швидкості і вимкніть машину, як тільки тісто само собою зійде зі стінок.
EKM4600 від Electrolux , матеріал рами: литий метал, матеріал чаші: нержавіюча сталь, потужність: 1000 Вт, швидкість: 10, об’єм чаші: 2,9 літра та 4,8 літра, типи віночка: плоский, змивний, гачок, інші аксесуари: комплект макаронних виробів (продається окремо), наявність кришки / захисту від бризок: так, розміри: 36 x 37 x H 21 см, ціна: 400 євро,
Masterchef Gourmet + з комплектом макаронних виробів від Moulinex , матеріал рами: пластик, матеріал чаші: нержавіюча сталь, потужність: 900 Вт, швидкість: 6, об’єм чаші: 4,6 літра, типи віночків: змивні, плоскі, гачок, інші аксесуари : прес для макаронних виробів з 6 плашками, блендер, міні-подрібнювач, ролики для нарізки / терки / фаршу, захист від бризок, розміри: 61,6 x 37,2 x H 37 см, ціна: 499,90 євро,
Zero-Glu KM 1500 від Imetec, матеріал рами: литий метал, матеріал чаші: нержавіюча сталь, потужність: 1500 Вт, швидкість: 6, об’єм чаші: 6 літрів, типи батогів: Zero-Glu та Pasta-Hook, віночок Cream_Beater, наявність кришки / захисту від бризок: так, розміри: 36 x 35 x H 29 см, ціна: 349 євро,
6-швидкісний планетарний змішувач Brandani , матеріал конструкції: абс-пластик та нержавіюча сталь, кольори червоний та слонова кістка, матеріал чаші: нержавіюча сталь, потужність: 600 Вт, швидкість: 6, об’єм чаші: 1,2 кг, типи гачків / батоги: дротяний віночок, плоский, крючок для тіста, інші аксесуари: ні, розміри: 36 x 21 x H 30,5 см, ціна: 170 євро,
Pastamatic Gourmet 1597 від Ariete , матеріал конструкції: АБС-пластик, матеріал чаші: нержавіюча сталь, потужність: 1000 Вт, швидкість: 6 + імпульс, об’єм чаші: 4 літри, типи гачків / віночків: дріт, лист, гачок, інші аксесуари: ні, наявність кришки / бризки: так, розміри: 36,5 x 25,5 x 30 см, ціна: 110 євро,