Маринована Джардіньєра - це суміш хрустких та смачних овочів, яку подають як закуску, холодний гарнір або супроводжують аперитив.
Зазвичай його готують з морквою, селерою, цибулею та перцем, але існують численні варіації, пов’язані також із наявністю овочів кожного з них та їх особистими смаками. Залежно від урожаю, отриманого в саду, ви можете потім адаптувати склад банки маринованих овочів.
Приготування є простим, а оцет гарантує правильну консервацію, якщо він має кислотність не менше 6%. Якщо ви хочете зберегти соління надовго, рекомендується пастеризація: щоб овочі не втратили свою консистенцію надмірно, рекомендуємо нарізати овочі на шматочки не занадто дрібні та використовувати банки місткістю 250 мл, щоб зменшити пастеризувати і мати більше повноцінних овочів, які важко було б отримати у великих банках.
Час приготування: 10 хвилин + час пастеризації
Інгредієнти на 3 банки по 250 мл:
- 2 середні моркви
- 2 середніх перцю
- 2 палички селери
- 100 г очищеної цибулі
- 3 лаврових листа
- 400 мл білого винного оцту (кислотність 6%)
- 400 мл води
- горошок перцю за смаком
- Сіль за смаком
Сезонність : літні рецепти
Блюдо : вегетаріанський заповідник
Як приготувати мариновану жирдіньєру
Щоб приготувати цей овочевий консерв, спочатку дуже добре промийте всі овочі. Моркву очистіть від шкірки і наріжте паличками товщиною близько 1 см. Видаліть з перцю стебла, насіння та внутрішні нитки та наріжте квадратиками або паличками, які не є занадто дрібними. Видаліть пасма селери і розділіть його на палички.
У не надто великій каструлі доведіть воду і оцет до кипіння разом з лавровим листом і кількома зернами чорного перцю. Посоліть і бланшуйте всі овочі, потроху, протягом 2 хвилин. Злийте воду і складіть їх у банки.
Нехай варильна рідина з овочів повністю охолоне, потім розділіть її на стерилізовані банки, наповнюючи їх на відстані до одного сантиметра від краю. Помістіть (стерилізовану) прокладку в кожну банку і щільно закрийте.
Залиште годину, а при необхідності долийте рідину, щоб добре покрити овочі. Потім помістіть банки у велику каструлю, повну води, і пастеризуйте протягом 20 хвилин. Остигнувши, перевірте, чи утворився вакуум і помістіть у комору: маринований соління готовий.
Варіації класичної жирдіньєри
Ви можете налаштувати соління, змінюючи суміш і кількість використовуваних овочів, використовуючи трави або чистий яблучний оцет для набагато більш кислого смаку. Однак у варіантах важливо завжди пам’ятати, що кислотність консервованої рідини не повинна знижуватися, що є фактором безпеки, щоб уникнути ботоксу.
- Спеції . Ви можете присмачити свій маринований соління улюбленими спеціями: спробуйте насіння кропу, петрушки або базиліка.
- Кабачки. Якщо ви хочете, ви також можете використовувати кабачки, вибравши їх маленькими і твердими, для приготування соління. Процедура не змінюється.
- Яблучний оцет. Якщо ви особливо любите смак оцту, ви можете використовувати його в чистому вигляді, в цьому випадку хороший також яблучний оцет кислотністю 5%.
