Приготування домашніх консервів, незалежно від того, мариновані вони, в олії, варенні або соусах - це операція, яку рано чи пізно захоче спробувати той, хто має вдома город. Що може бути краще, ніж зберегти аромат, свіжість і справжність того, що виготовляється своїми руками з часом?
Однак підготовка пресервів повинна проводитися обережно, щоб уникнути небезпеки розвитку цвілі та ботуліну. Тож давайте подивимось, як стерилізувати банки - фундаментальна підготовча операція для домашнього виробництва пресервів.
Рекомендуємо бути обережними у виконанні наступних гігієнічних запобіжних заходів, ми також рекомендуємо ознайомитись та дотримуватись вказівок Міністерства охорони здоров’я щодо приготування пресервів.
Загальні правила гігієни
Перш ніж приступати до стерилізації банок, слід дотримуватися деяких фундаментальних правил: добре подбати про особисту гігієну, про середовище, в якому ви працюєте, і про контейнери, які будуть використовуватися, ретельно оцініть, які банки використовувати і які каструлі використовувати.
Що стосується гігієни, то перед початком маніпуляцій з інгредієнтами необхідно ретельно вимити руки, і працювати потрібно в чистому середовищі : на кухні, стільницях та інструментах (включаючи посуд і бісквіти, які слід дезінфікувати та міняти часто) слід чистити перед кожним використанням.
Це загальне правило використовується для уникнення забруднення продуктів харчування та контейнерів, які ми збираємось використовувати.
Вибір банки та кришок
Принципово важливо ретельно вибирати горщики, які будуть використовуватися: сьогодні їх є будь-якої форми, розміру, матеріалів та місткості. Переважно вибирати скляні банки , які мають ту перевагу, що їх можна повторно використовувати протягом декількох років (подбавши про те, щоб у них не було сколів або тріщин) і дозволяють легко перевірити стан консервів.
Віддавайте перевагу невеликим банкам , щонайбільше півлітра ємності, щоб не залишати консерви відкритими занадто довго після початку споживання, а також з широким горлом для полегшення операцій зливання. Ці гвинтові кришки є кращими, одноразові і , отже , більш безпечним. Якщо у вас є кришки з гумовими ущільненнями, перевіряйте їх цілісність кожного разу, коли ви йдете їх використовувати.
Горщики для стерилізації банки повинні мати достатню ємність за кількістю та розміром контейнерів. Враховуйте, що вода повинна бути принаймні на 5 см вище кришки банки.
Операція стерилізації
Після того, як всі необхідні інструменти будуть підготовлені з описаними вище запобіжними заходами, ви можете приступати до стерилізації банки . Насправді в домашніх умовах слід говорити про санітарію, а не про стерилізацію, оскільки остання - це операція, що проводиться при високих температурах (вище 100 °) протягом багатьох годин, щоб повністю усунути всі мікробні форми, спори включені, часто надзвичайно жароміцні. Тому зрозуміло, як це можна зробити лише за допомогою спеціальних механізмів (які називаються автоклавами) у промисловому секторі.
Тому для санітарної обробки банок у будинку буде використаний казан відповідної місткості , а банки розміщені всередині, належним чином захищені чистою тканиною, нанесеною на дно, яка обгортає їх одну за одною, щоб запобігти закипанню самих банок. тріщина з випадковими ударами.
Банки повинні бути повністю покриті водою , яка буде доводитися до кипіння. Таку ж процедуру слід дотримуватися для кришок , будь-яких прокладок та розпірок, які будуть використовуватися для консервів.
Якщо наші консерви вимагають наповнення банок гарячими продуктами , як у випадку з варенням, банки залишатимуться в гарячій воді до їх використання, щоб уникнути надмірних температурних перепадів на етапах наповнення. Якщо, навпаки, рецепт вимагає використання холодних продуктів, ми будемо використовувати ідеально чисті та сухі банки,
дозволяючи банкам висохнути догори дном на чистих та свіжозапрасованих чайних рушниках. Таким чином ми не підірвемо санітарний процес.
Стаття Фабіо та Клавдії (Пори року на тарілці)
