Фенхель овочевий вирощують найчастіше в домашніх садах. Кріп, що характеризується хрусткою і дуже ароматною м’якоттю , з нотками, що нагадують аніс і солодку, піддається численним стравам та різним варінням: їх можна їсти в сирому вигляді в салатах, вареними або соте.
Одним з найкращих способів насолодитися ними, безумовно, є приготування гарної каструлі із запеченого запіканого фенхелю : покрита рясним бешамелем і, можливо, збагачена сиром та вареною шинкою , цей насичений і смачний гарнір ідеально підходить для сімейного обіду.
Готувати гранат із фенхелю дуже просто , тільки будьте дуже обережні, щоб не перекип’ятити їх, щоб після проходження в духовці вони були ще компактними і твердими.
Час підготовки: 45 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг кропу
- 150 г вареної шинки на одну скибочку
- 500 мл молока
- 40 г борошна 00
- 40 г вершкового масла
- 40 г тертого пармезану
- сіль та мускатний горіх за смаком
Сезонність : весняні рецепти
Блюдо : гарнір
Як приготувати закваску з кропу
Перше, що потрібно в рецепті, - підготувати овочі : помити фенхель і порізати кожен на 8 клинів. Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння, після чого варіть кріп близько 15 хвилин: він повинен залишатися досить твердим. Злийте і відкладіть.
Потім необхідно доповнити підготовку двома основними елементами: бешамелем та випічкою, завдяки якій наш гарнір стане запіканками.
Зробіть бешамель
Поки кріп вариться у воді, приготуйте бешамель : розтопіть масло в каструлі на повільному вогні. Вимкніть вогонь, додайте все борошно і добре перемішайте віночком, щоб розчинити всі грудочки. Посоліть і додайте щедру решітку мускатного горіха. Додайте молоко потроху, постійно помішуючи. Поставте бешамель назад на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки вона не загусне. Приправити сіллю, вимкнути і відкласти.
Бешамель - це дійсно важливий елемент для класичного закваски з фенхелю, хоча є і запечений кріп, виготовлений без бешамелю. Це менш смачний рецепт, але з іншого боку це легкий та дієтичний гарнір. Ті, хто є веганом, не зможуть вживати вершкове масло, але необов’язково відмовлятися від бешамелю, оскільки є рисові креми, які мають подібний урожай.
Гратин в духовці
Останній крок рецепту - це приготування нашого гратію з фенхелю в духовці . Очевидно, що це фундаментальний крок: вам потрібно знати, як позолотити поверхню, не сильно обпалюючи. Під час приготування буде добре контролювати духовку, щоб в потрібний час зняти сковороду.
Візьміть форму для випікання і забрудните дно невеликою кількістю бешамелю. Розкладіть кріп і нарізану кубиками шинку. Покрийте рештою бешамелем, посипте тертим пармезаном і варіть запіканку у провітрюваній духовці при 200 ° приблизно 15-20 хвилин або в будь-якому випадку до бажаного ступеня підрум'янення.
Варіації класичного граненого фенхелю
Запечений грін із фенхелю можна налаштувати, щоб зробити їх ще смачнішими та смачнішими. Якщо вам сподобався рецепт з шинкою та бешамелем, спробуйте ці альтернативні варіанти.
- Спек або шинка . Ви можете зробити запіканку з фенхелю ще смачнішою, замінивши приготовлену шинку нарізаною кубиками крапкою.
- Скаморца або пекорино. Ви можете збагатити гратен із фенхелю, додавши кубики солодкого або копченого сиру скаморза, або замінивши весь або частину пармезану на пекорино.
- Вегетаріанський варіант . Шматочки сушених помідорів можуть замінити нарізану кубиками шинку в рецепті, найголовніше - мати дуже смачний елемент, який би контрастував із солодким та ароматним смаком кропу. Якщо уникнути шинки, гарнір стає вегетаріанським, тоді як для веганів потрібно використовувати рисовий бешамель, а також уникати пармезану.
