Вміст оброблено
- Мало правил підготовки
- Ідеальне зберігання: три режими
- Рецепти
Мало правил підготовки
- вибирайте свіжі фрукти та овочі , дозрілі в потрібній точці і дуже добре їх мийте, щоб усунути всі сліди домішок;
- використовуйте горщики з нержавіючої сталі (стійкі до фруктових кислот) з товстим дном. Ні - алюмінію, оскільки він змінює смак, а емальованому залізу - тому що затори прилипають до дна, горячи;
- зберігати у скляних банках із капсульними кришками: банки можна використовувати багаторазово, тоді як кришки потрібно кожного разу поновлювати (оскільки вони краще ущільнюються). Кип’ятіть їх щонайменше 10 хвилин перед використанням для стерилізації;
- маркуйте банки із зазначенням дати приготування, поставте їх у прохолодне, сухе і темне місце. Після відкриття тримайте їх у холодильнику та споживайте вміст протягом 3-4 тижнів.
Ідеальне зберігання: три режими
Стерилізація: після виливання вмісту в банки добре закрийте кришкою, оберніть по черзі тканиною (щоб вони не зламалися при стуканні разом) і помістіть у горщик з високими бортиками, на дні якого є тканина нагнувся. Рясно покрийте їх водою, принаймні на 3-4 см вище банки. Доведіть до кипіння із закритою кришкою, зменште вогонь і дайте йому кипіти не менше 30 хвилин.
Вакуум : як альтернативу стерилізації у воді, варення та компоти можна зберігати у вакуумі. Як ти це робиш? Наповніть банки ще гарячою заготовкою; закрийте їх кришкою, не обпечавшись, і переверніть їх догори дном на тканину. Дайте їм охолонути в такому положенні, поки капсула не буде «всмоктуватися» всередину, утворюючи вакуум.
Масло в олії: є багато овочів, які піддаються збереженню в олії. Для безпечного приготування добре перевірити, чи овочі, поміщені в банку, рясно покриті олією і що всі бульбашки повітря виходять. Зачекайте кілька хвилин: якщо масло опуститься до рівня, доливайте, поки вся поверхня повністю не покриється. Потім закрийте. Зазвичай не потрібно стерилізувати банки після приготування.
Рецепти
Компот з гарбуза зі спеціями (інгредієнти для банок 4 х 250 г)
- 1 кг чистого гарбуза
- 750 мл яблучного оцту
- 250 г цукру
- 1 шматочок імбиру
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка солі
Очистіть гарбуз, наріжте м’якоть кубиками, відваріть їх аль денте в киплячій підсоленій воді і 100 мл оцту. Злийте воду і викладіть їх на піднос, застелений кухонним папером. Влийте оцет, що залишився, в каструлю з цукром, сіллю і чистим і натертим імбиром; потім довести до кипіння. Додайте гарбуз і варіть 50 хвилин. Пропустити 1/3 суміші через овочевий млин, додати її до інших інгредієнтів і перемішати. Розділіть препарат по банках, додайте горошини перцю. Вставте в кожну ½ зубчика часнику, очищеного від шкірки і розділеного навпіл. Герметично закрийте банки кришкою, переверніть їх догори дном і дайте охолонути. Їх можна тримати в прохолодному та сухому місці не менше 3-4 місяців.
Яблучний заварний крем із вином (інгредієнти для банок 4 х 250 г)
- 1 кг яблук
- 500 г цукру
- 1 стручок ванілі
- 1 паличка кориці
- 1 необроблений лимон
- 100 мл білого вина
Вимийте лимон, витягніть жовту частину цедри, вичавіть сік і процідіть. Вимийте яблука, обробіть їх серцевиною і наріжте скибочками. Покладіть їх у миску і збризніть їх лимонним соком та вином. Перекладіть все у велику каструлю, додайте цукор, струк ванілі, розділений навпіл, корицю та цедру лимона. Варити 40 хвилин, помішуючи, усуваючи піну, яка утворюється на поверхні. Виключіть корицю, ваніль і цедру лимона. Змішайте інгредієнти, потім розділіть отриманий крем по банках і щільно закупорьте. Стерилізуйте 20 хвилин.
Гірчиця з груші та волоського горіха (інгредієнти для банок 4 х 250 г)
- 1,2 кг груші Вільяма
- 350 г цукру
- 1 чайна ложка тертого імбиру
- 1 необроблений лимон
- 100 г ядер волоських горіхів
Вимийте лимон, натріть цедру, вичавіть сік і процідіть. Помийте і очистіть груші, видаліть серцевину і наріжте їх невеликими шматочками. Зберіть їх у миску і збризніть їх лимонним соком, щоб не почерніли. Помістіть 250 мл води в каструлю, додайте цукор, імбир і цедру лимона. Злийте груші, перекладіть їх у казан і варіть 30 хвилин, помішуючи. Додайте подрібнені ядра волоських горіхів і продовжуйте готувати 10 хвилин. Розділіть варення по банках, герметично закрийте і переверніть; потім дайте йому охолонути, перш ніж зберігати в прохолодному та темному місці.