Вміст оброблено
- Як працюють вакуумні пакувальні машини
- Характеристики, що підлягають оцінці вакуумного герметика
- У вакуумній упаковці, відмінний спосіб консервування їжі
- Що таке повільне приготування sous vide
- Фото машини для вакуумного пакування та варіння
Вакуум приготування їжа стає все більш популярною в наших кухнях зіркових кухарів і меню, завдяки незліченним переваг зберігання продуктів харчування.
На нещодавній зустрічі, організованій компанією Vorwerk, корисність вакуумної упаковки також обговорювали у космосі. Астронавт Мауріціо Челі фактично підкреслив важливість цього методу консервації, який дозволяє виносити цілі продукти в космос, а не в ліофілізованому варіанті , зменшуючи розмір їжі та забезпечуючи чудове обслуговування. Мало того: вакуум також вибраний, оскільки він не змінює органолептичні властивості їжі , що, отже, дає правильний стимул для стикання з труднощами.
Зберігаючи продукти у вакуумі, також можна зменшити кількість відходів, а при варінні при низьких температурах витрачається менше енергії та зменшується вплив на навколишнє середовище. На ринку є кілька приладів, які дозволяють готувати або пилососити.
Як працюють вакуумні пакувальні машини
Вакуумні пакувальні машини здатні видаляти все повітря, що знаходиться в кожусі, для збереження їжі ; усунення повітря уповільнює біологічну та ферментативну діяльність і, отже, процес погіршення стану їжі, таким чином зберігається тривалість, а властивості їжі залишаються незмінними. Всмоктуючи повітря, мікроорганізми та плісняви позбавляються кисню, необхідного для життя, і, отже, подовжується час окислення їжі. Процедура, яка може здатися простою, але насправді вона базується на високих технологіях.
Кожен прилад має різні характеристики та оснащений спеціальними водонепроникними мішками - тому не піддається вологості, яка псує їжу - та різного розміру. Склад цих обгортань важливий для того, щоб визначити, як довго прослужить їжа. У деяких машинах пакети можна використовувати повторно навіть кілька разів, якщо вони абсолютно цілі, чисті та не мають залишків їжі - не у тому випадку, якщо зберігалося свіже м’ясо, свіжа риба або яйця - тоді як в інших їх можна використовувати в мікрохвильовці для нагрівання їжі . З допомогою цієї системи, однак, вона ніколи не можливо нагрівати продукти при температурі вище 70 ° C .
У вакуумних пристроях , використовуваних в домашніх і непрофесійної середовищі, в основному із зовнішнім відсмоктування і забезпечені одним або більше вакуумними насосами , щоб смоктати повітря , що містяться в пакеті, з датчиками рівня вакууму і з системою запечатування мішка. Професійні мають форму дзвоника і забезпечують виведення повітря як зсередини, так і зовні сумки.
Характеристики, що підлягають оцінці вакуумного герметика
- потужність всмоктування , значення вакууму та максимальна депресія . Значення вакууму виражається в барах, чим вище воно і тим довше може зберігатися їжа, тому ми завжди рекомендуємо машини з потужністю від 500 до 800 бар для машин останнього покоління. Найкращі моделі - це ті, у яких значення вакууму всередині мішка близько або дорівнює 0, але цю функцію важко знайти у побутовій техніці. Натомість потужність виражається у ватах і визначає тривалість роботи машини та хорошу зварювальну здатність;
- швидкість потоку (або час ущільнення), виражена в л / хв або дм3 / хв або швидкість, з якою повітря всмоктується з мішка. Чим більша швидкість потоку, тим краща робота насосів і швидкість роботи машини, хоча менша швидкість потоку може допомогти в тому випадку, якщо їжа крихка або соковита;
- розміри варіюються від 30 до 40 см, вони враховуються для розміщення техніки на кухні, а також для потужності, необхідної для ущільнення мішків.
У вакуумній упаковці, відмінний спосіб консервування їжі
Вакуумна упаковка може продовжити зберігання їжі від кількох місяців до року, навіть більше, ніж зберігання в морозильній камері, що натомість може спричинити так звані «опіки холодом». Приготовані страви, які зазвичай тривають лише пару днів, замість цього можна упаковувати у вакуумі в холодильник приблизно два тижні, тоді як в’ялене м’ясо також може зберігатися до 6 місяців. Але давайте подивимося докладно:
- приготована їжа може може зберігатися в протягом не менше 2 -х тижнів;
- то приготовані бобові культури можуть зберігатися в протягом тижня, але вимагають спеціальних вакуумних банок з кришками;
- ці ковбаси можуть зберігатися в протягом 4-6 місяців, ковбаси декількох додаткових днів;
- сир свіжий в протягом 2 -х тижнів, пів-зрілий сир до 2 -х місяців, витримані сири до 6 місяців;
- свіжа риба та свіже м’ясо протягом 5 днів
- варені фрукти та овочі приблизно 7-8 днів
Однак вакуумні машини не дозволяють зберігати рідини, якщо це не спеціальні «вакуумні коробки».
Вакуумне приготування - це інноваційна техніка приготування на низькій температурі (ніколи не перевищує 100 ° C), що дозволяє готувати їжу, закриту в спеціальних пакетах. Їжа поміщається в спеціальну сиру обгортку з різними приправами та спеціями, повітря всмоктується через професійну вакуумну машину, а потім повільно готується протягом декількох годин. Після приготування страву можна їсти безпосередньо або зберігати в холодильнику.
Цей метод дозволяє довше зберігати аромат у вакуумі незмінним. Для приготування цього виду вам потрібні спеціальні інструменти, що сьогодні представлені на ринку, та ванна для ванночок або термостата, яка використовується для нагрівання води до потрібної температури в ємності та постійного збереження її однорідності.
Ароматизатори, запахи, кольори, харчові властивості, вітаміни, мінеральні солі … все залишається незмінним, оскільки без кисню процес окислення не відбувається, їжа готується здоровим способом і без жиру - насправді, кількість вживаної солі також зменшується -, вони смачніші, вони служать довше і витрачається витрачена енергія зменшується.
Які продукти можна готувати у вакуумі? Зазвичай харчові продукти, що піддаються цьому виду приготування, - це відрізи м’яса, риби, ракоподібних, молюсків, овочів та фруктів.
Vorwerk Thermomix TM6 пропонує нові функції і режими , які можуть бути активовані за допомогою простого дотику, які дозволяють використовувати найсучасніший гурман приготування їжі методи, такі як «Slow Cooking» вакуум приготування їжі при низьких температурах. Завдяки режиму sous vide можна готувати будь-який вид їжі при низькій температурі- м’ясо, риба, фрукти, овочі - швидко і легко: просто виберіть рецепт і підготуйте інгредієнти, і машина підтримує постійну температуру, м’яко готуючи. Цей тип приготування також дозволяє точніше планувати страви на тиждень без ризику відходів: їжа, приготована при низьких температурах і тричі зберігається у вакуумі. Нарешті, вакуумний режим, що працює при більш низьких температурах, вимагає менше енергії. Ціна 1359 євро.
Вакуумна машина Laica VT3119 має подвійну герметизацію, фіксуючу ручку та знімний та миється лоток для збору рідини. Прилад на 100% автоматичний і має функцію часткового вакууму, імпульсного вакууму та функції герметизації. Максимальний всмоктувальний тиск -0,7 бар. Максимальна ширина мішка 30 см. Потужність 12 л / хв. Відміряйте L 40 x P 16,5 x H 11,5 см. Ціна 129,90 євро.
Нова індукційна плита Electrolux SensePro EIS 86483 оснащена інноваційним бездротовим температурним зондом , який не вимагає заряду акумулятора, і пропонує можливість готувати суші, як найкращі професійні кухарі, готувати смачні та насичені смакові страви щодня. Просто виберіть їжу, яку потрібно приготувати, за допомогою сенсорного інтерфейсу та виберіть бажаний результат приготування, і варильна поверхня піклується про всі наступні етапи в повній автономності та безпеці. Термозонд виявляє з абсолютною точністю (+/- 1 ° C) і передає температуру серцевини їжі на варильну поверхню. Завдяки цій інформації плита автоматично регулюється, щоб забезпечити ідеальну температуру для стану приготування у будь-який час.
Нова автоматична система вакуумного ущільнення AmazonBasics ідеально підходить для збереження їжі свіжою до 10 разів довше без використання консервантів. Підходить для приготування сус-відео. Оснащений регулятором довжини всмоктування (кнопка скасування), режимом сухого / мокрого та імпульсного всмоктування . Ширина ущільнювального бруса 30 см. Включає 10 вакуумних мішків. Відміряйте Ш 38 x Г 15,2 x В 5,9 см. Ціна 34,99 євро.
Автоматичний вакуумний ущільнювач Forever Fresh Vac 6090 від Macom оснащений рулонним тримачем з різаком, великим подвійним розміром ущільнювального бруса для більшої герметичності та дозволяє чотири різні варіанти упаковки для вологого або сухого корму. Він також має особливу функцію маринування м’яса, риби та овочів. Він має спеціальне кріплення для вакуумних контейнерів. Зберігайте їжу свіжою до 5 разів довше. Потужність 120 Вт, значення вакууму 829 мбар, всмоктування 9,20 дм 3 / хв. Відміряйте Ш 40,5 x Г 22 x В 9 см. Ціна 139,90 євро.
Напівпрофесійна вакуумна машина Magic Vac Champion обладнана вбудованим тримачем для рулону, промисловим рівнем вакууму та подвійним ущільненням для отримання ідеальних зварних швів у будь-якій ситуації. Також цікавою є пульсуюча ручна вакуумна функціящо дозволяє упаковувати, не пошкоджуючи їх, навіть самі тендітні та делікатні продукти. На машині є зручний ілюмінатор для перевірки правильного розташування мішка, він постачається з трубкою для підключення контейнерів / аксесуарів та знімним піддоном для зупинки рідини, який також можна мити в посудомийній машині. Цей прилад дозволяє досягти професійного рівня вакууму (-0,8 бар), здатного збільшити час зберігання продуктів до 5 разів. Потужність 130 Вт. Розміри Д 51 х Ш 17,5 х В 10,5 см. Ціна 189,90 євро.
Точна плита Anova Sous Videце надзвичайно проста в налаштуванні кухонна машина, вона дозволяє готувати відмінні страви за допомогою “sous vide”, техніки приготування їжі, яка дозволяє отримувати результати професійної якості вдома, використовуючи точний контроль температури. Їжа поміщається в бей-марі у запечатуваний мішок, а для використання прецизійної плити просто прикріпіть її до каструлі будь-якого розміру за допомогою регульованого затискача, встановіть час та температуру у спеціальному додатку або скористайтеся інтерфейсом приладу, зберігайте їжу в запечатуваному мішку і, нарешті, прикріпіть мішок до їжі збоку каструлі. Крім того, цей прилад циркулює воду в горщику,уникаючи утворення гарячих і холодних плям у воді, щоб забезпечити рівномірну температуру та однорідне приготування страви для всього. Таким чином вечеря ніколи не перегрівається.Також цим можна керувати віддалено, щоб почати готувати навіть за допомогою мобільного телефону . Потім вас повідомляють, коли страва готова до вживання. Додаток містить велику колекцію рецептів точного приготування. Сумісний з Google Home та Google Home Mini. Потужність 900 Вт. Ціна моделі Bluetooth + Wi-Fi 109 євро.
Вакуумна машина Beper BA010 із вбудованим різаком ідеально підходить як для сухого, так і для вологого харчування. Цей прилад має три функції : він висмоктує повітря з сумки і автоматично ущільнює; герметизує пакет без вакуумної упаковки; виріжте мішок, де хочете, завдяки вбудованому різаку. Оснащений ущільнювальною стрічкою до 30 см. Включає рулон розміром 28 х 300 см. Потужність 140 Вт. Швидкість вакууму 5 л / хв. Розміри Д 39,8 х Ш 15,5 х В 9 см. Ціна 79,90 євро.
Модель AgriEuro Royal Food VS310B Azzurra - це компактна і повністю автоматична машина, з різними програмами герметизації, різноманітна для м’яких або звичайних, сухих або вологих продуктів. Надзвичайно простий у використанні завдяки інтуїтивно зрозумілому керуванню , він дозволяє повністю автоматичний процес вакуумування з можливістю: вибрати 4 програми, закупорити мішки без вакууму та перервати процес, щоб створити частковий вакуум (підходить для дуже крихких або делікатних продуктів). Ця машина є компактною, легкою та зручною для зберігання. Оснащений 30-сантиметровим ущільнювальним бруском. Потужність всмоктування 10 л / хв. Значення вакууму 700 мбар. Включає 150 мішків різних розмірів. Розміри Д 35,6 х Ш 17,9 х В 7,6 см. Ціна 46,40 євро.