Puntarelle - це типовий овоч південної та центральної Італії, зокрема традиційний в Апулії та Римі, це молоді пагони, що утворюються всередині головки певного сорту каталонського цикорію.
Вирощування цього виду каталонії самостійно можливо і може принести відмінне задоволення навіть у сімейному саду , вже в лютому та березні збирають паростки. Це сільський вид, мало схильний до хвороб та комах, який займає осінньо-зимовий сад.
Паростки цикорію - справді вишуканий овоч для тих, хто цінує характерний злегка гіркий смак: їх можна їсти сирими, жулієнними в салатах або варити різними способами, наприклад, пасерованими на сковороді, на бульйоні.
Рослина цикорію
Каталонський цикорій (Cichorium intybus) - це трав’янистий вид з композиції або сіроїди, що утворює компактну головку , у якої подовжені листя з білими ребрами розташовані з досить вертикальною поставою. У деяких сортів каталонії всередині головки утворюються білі або світло-зелені пагони хорошого діаметру. Це саме цикорій.
Ці пагони смутно нагадують білу спаржу , хоча вони не ростуть поодинокими пагонами, а згруповані в один пучок, звідси і назва цикорійної спаржі. Пунтарели також називають ялицевим цикорієм, відносно квіткового пейзажу.
Найвідоміший сорт - каталонійський цикорій Галатина , який має тверді пагони відмінних розмірів. Ми також згадуємо римські пунктири, Бріндізі та пунктаре Гаета.
Коли сіяти цикорій цикорій
Період сівби каталонії puntarelle дуже мінливий залежно від клімату. Ця рослина вимагає м’яких температур, без надлишку тепла, тому, безумовно, важливо уникати літніх місяців у полі. Зазвичай його висівають безпосередньо в кінці літа, починаючи з кінця серпня. На півночі цей період можна передбачити, можливо, вирощуючи саджанці на грядках і пересаджуючи їх на поле на початку вересня.
Посів триває восени, до кінця вересня на півночі, навіть до листопада на півдні. Йдеться про обчислення клімату, знаючи, що рослина повинна збирати урожай до надходження надмірних заморозків. Хоча цикорій може добре протистояти холоду, він страждає від температури нижче 6 градусів.
У багатьох випадках його також можна сіяти в березні, якщо ви хочете провести весняне вирощування, як правило, кращий осінній урожай,
Прийоми вирощування
Ми вже писали про культивування Каталонії, тепер давайте побачимо кілька конкретних порад щодо сорту пунтарель, а також дамо кілька ідей про те, як готувати цей овоч після збору врожаю та про те, які харчові властивості мають паростки.
Відстань сівби. Якщо листяну каталонію можна також посіяти методом трансляції, то у випадку цикорію добре садити в ряди і дотримуватися хорошої відстані між рослинами. Якщо ми культивуємо сорти з великою головкою, такі як Galatina puntarella, краще сіяти з рослинними відстанями трохи вище, ніж у інших цикоріїв (60 см між рядами, 35 см між рослинами).
Мульча . Пунтареллі потрібен злегка зволожений грунт, але вони не люблять сухості. Мульча значно сприяє зменшенню випаровування, а також, очевидно, економить багато роботи для боротьби з бур’янами.
Збір цикорію та їх сезонність
Очевидно, що період збирання врожаю залежить від строку сівби, як правило, сезон триває з лютого по квітень , але в залежності від клімату ви можете мати урожай і в інші періоди.
Час збору врожаю дуже важливий, оскільки вибір моменту, коли потрібно видалити головку, визначає розмір цикорію. Розуміючи, коли вказаний час є простим, достатньо буде спостерігати за зовнішніми листками в комірці, щоб перевірити наявність пагонів та їх розмір. Немає правила щодо того, наскільки великими вони повинні бути, але потрібно знати, що молоді пагони менші, але більш ніжні, дозволяючи їм рости, вони втратять якість, але, очевидно, ви збільшите кількість .
Збираючи урожай, ми зрізаємо рослину трохи вище рівня землі і беремо всю голову, не вириваючи та не пошкоджуючи нашийник. Таким чином, ми отримуємо максимальний урожай: у каталонійського цикорію практично немає відходів , навіть зовнішні листя готуються, як інші каталонці. Крім того, з голови можливо, що рослина проросте нові листя і нові пагони.
Як вони готують
Пунтарелле можна їсти сирим , в цьому випадку краще вибирати молоді пагони, коли вони менш волокнисті. Вони приємно хрустяться і зберігають найкращий гіркий смак та живильні властивості. Потім ми можемо заправити їх винегретом або приготувати дуже простий салат з цикорію в римському стилі, заправляючи сирі паростки оливковою олією, часником, анчоусами, лимоном і сіллю. Як правило, для цього типу рецептів після видалення паростків їх нарізають смужками жульєна.
З приготуванням гіркий смак трохи полегшується, і у вас є можливість ароматизувати овочі різними приправами. Класичний метод передбачає пасерування на сковороді з олією , зазвичай пунтарель також поєднують з часником і чилі.
Особливо смачним рецептом для тих, хто хоче спробувати щось інше, є кисло - солодкий цикорій , в той час як при їх кип’ятінні також виходить гіркий, сильно засвоюваний бульйон, який традиційно їдять з невеликими фрикадельками з фаршу та хліба.
Харчові властивості
Пунтарелла - дуже здоровий овоч : за харчовими властивостями вони містять вітаміни (зокрема, вітамін А) і перш за все мінеральні солі (зокрема кальцій, фосфор та залізо). Вони багаті водою і низькокалорійні . Щоб засвоїти найкращі харчові цінності цього овоча без відходів, його потрібно вживати в сирому вигляді, при кулінарії його властивості неминуче втрачаються.
Як сприятливий ефект, Каталонії, як і багатьом іншим гірким салатам, приписують очищення для організму . Пунтарели є сечогінними засобами та сприяють травленню .
