Морська спаржа - це , як не можна подумати, водорості, а їстівна дика рослина під назвою салікорнія, яка часто стихійно зустрічається в прибережних районах Європи. Хоча загальна назва відноситься до спаржі, насправді ця сукулентна рослина входить до сімейства хеноподіацевих і, швидше, нагадує агрегат.
Навчитися розпізнавати скляну суслинку та користуватися нею на кухні дуже цікаво, особливо для тих, хто живе біля моря, оскільки це досить поширений вид і зустрічається на всіх італійських узбережжях , як Адріатичному, так і Тірренському морі. Тому не складно піти збирати його влітку, отримуючи овоч з важливими харчовими властивостями .
Тож давайте розкриємо характеристики цього спонтанного їстівного виду , а також навчимося готувати цю морську спаржу за чудовими рецептами, щоб покращити її смак.
Європейська салікорнія: характеристика рослини
Морська спаржа (salicornia europeae) - це однорічна рослина, яку ми стихійно знаходимо в Італії . Ми можемо узагальнити найбільш очевидні характеристики цього виду за пунктами, корисно буде знати їх, щоб зрозуміти, де ми можемо знайти стихійну рослину для збору.
- Це сукулентна рослина , здатна переносити тривалу посуху.
- Це галофітна рослина , тобто придатна для заселення засолених ґрунтів.
- Входить до сімейства хеноподієвих (наприклад, шпинат, буряк та буряк).
Будучи серед сукулентних рослин, ми можемо визначити морську спаржу соковитою рослиною , навіть якщо це, безумовно, не кактус. Насправді цей термін вказує на рослини, придатні для життя в умовах дефіциту води, здатні накопичувати власний постійний запас води, що дозволяє рослині тривалий час виживати в сухому середовищі і, отже, витримувати жахке літо.
Той факт, що він добре переносить засолений ґрунт, звідки він також отримав назву « скляна трава », дозволяє рослині жити на березі моря і навіть поблизу солонуватих водяних боліт .
У ботанічній родині чесноподібних ми також знаходимо агрети (бороду монаха), ще одну їстівну рослину, типову для узбережжя Середземномор'я, яка має характеристики, подібні до морської спаржі. Рід "скляна трава" включає різні види, ми говоримо про європейську скляну суслинку, оскільки її найпростіше знайти в Італії, і вона цікава, оскільки вона їстівна і багата на харчові властивості, корисні для організму.
Як розпізнати морську спаржу
Морська спаржа поширюється на щільні кущі висотою в середньому близько 25/30 сантиметрів , їх досить просто розпізнати, оскільки стебла цього виду дуже характерні: вертикальні, м’ясисті та хорошого діаметру, з дуже прилипаючими листям. які схожі на пластівці. Порівняння зі спаржею зумовлене певною схожістю з дикою спаржею, але вона не має ботанічних причин, оскільки це абсолютно різні рослини з будь-якої точки зору.
Цикл цієї спонтанної рослини річний: вона росте з початку весни, розвиваючи зелені стебла, влітку вона в найкращому вегетативному періоді, і це найкращий час для збору врожаю , тоді як із приходом осені він цвіте, а потім здається на зиму. Квітки знаходяться біля пазухи листя і невеликих розмірів.
Колонізуючи солонуваті ґрунти, скляна трава утворює на узбережжі зелені плями, які є типовою прибережною екосистемою, званою салікорнієто . Ці райони мають важливе екологічне значення, оскільки вони забезпечують місця проживання багатьох видів перелітних птахів. З цієї причини, якщо ми хочемо збирати морську спаржу, ми завжди повинні робити це з дотриманням збереження виду , уникаючи повного знищення лісу скляного трави, але задовольняючись тим, що беремо тут і там стебла у достатній кількості для нашого споживання, щоб рослина могла продовжувати жити.
Де знайти і зібрати скляну склянку
Морську спаржу ви не легко знайдете в супермаркеті чи в магазинах. Як і багато інших дикорослих рослин, необхідно мати можливість знайти та впізнати цю рослину, щоб скуштувати її.
Для тих, хто бажає зібрати скляну траву, щоб приготувати гарну тарілку з морською спаржею, не складе труднощів знайти цю рослину, якщо ви знаєте, де її шукати і робити це в потрібний час. Як вже пояснювалося, рослина знаходить своє середовище проживання на засолених ґрунтах узбереж, тому шукати його потрібно біля моря або біля солонуватих боліт.
В Італії вони часто зустрічаються в районі Венеції, по всій лагуні, у спалахах уздовж узбережжя Адріатичного моря, в Тоскані і зокрема на Тірренських островах.
При збиранні морської спаржі
Ідеальний сезон для збору врожаю починається в кінці травня і триває до кінця липня, тому мова йде про характерну рослину літа .
Вирощування морської спаржі
Хоча теоретично вирощування скляного сусла можливе, важливо знати, що це непросто . Насправді рослина має дуже особливі характеристики, тому ми не можемо подумати просто посадити його в саду, як це робиться для багатьох інших їстівних рослин. Фактично це вид, який спонтанно розмножується, якщо знаходить відповідні умови клімату, ґрунту та води, але він не розвивається, якщо їх бракує.
Якщо ми хочемо вирощувати морську спаржу, ми повинні забезпечити їм субстрат, подібний до прибережних , тому нам потрібно створити ґрунт із ґрунту, змішаного з великою кількістю морського піску , який має належну солоність, необхідну цій рослині. Неприємна річ у тому, що додавання морського піску створює ідеальне середовище для склянки, але замість цього робить ділянку непридатною для всіх інших садівничих культур. Тому рослина не може бути вставлена між звичайними сівозмінами, необхідно враховувати, щоб "жертвувати" частиною землі, що робить її непридатною протягом декількох років . З цієї причини я раджу вам не культивувати цю рослину, якщо ви бажаєте її шукати, ви можете скористатися нею для приємної прогулянки біля моря.
Однак, якщо вас це не засмучує, ви все одно можете продовжити, не забудьте також вибрати дуже сонячне місце . Морська спаржа розмножується живцями або насінням, ви не знайдете рослину в розплідниках, але ви можете піти і спонтанно її шукати та збирати протягом періоду формування плодів , отже з кінця літа до початку осені. Після посіву скляної трави на початку березня в рості, особлива увага потрібна зрошенню , уникаючи застою. Дозування кількості води - це ще одна складність, з якою доводиться стикатися перед збиранням врожаю.
Харчові властивості
Салікорнія характеризується своїми очисними властивостями та вмістом багатьох мінеральних солей . У ньому також є хороший вміст вітамінів, особливо В і С, і звичайно йоду.
Морська спаржа корисна для організму, якщо ви звертаєте увагу на сіль, яку вони містять. Тому вони не є найздоровішою їжею для всіх, незважаючи на безліч корисних властивостей на харчовому рівні.
Рецепти та використання
Зібравши скляну склянку, ми можемо вирішити, як її приготувати: це чудовий приготований овоч, який чудово подається як гарнір. Давайте відкриємо не лише деякі ідеї, які можна втілити на практиці на кухні, а й те, як ми можемо зберегти морську спаржу.
Рецепти з морською спаржею
Салікорнія - це овоч, який слід приготувати, він готується подібно до агрегатів, з дуже швидким приготуванням, тому просто бланшуйте його. За традицією, він супроводжує рибні страви , враховуючи також те, що його знайшли на березі моря рибалки. Насправді це гарнір, який піддається багатьом поєднанням.
Спосіб приготування ідентичний іншим більш відомим хеноподіацеям (буряк, шпинат, агрегат), однак за вмістом сольового розчину не забудьте замочити морську спаржу у воді на годину, перш ніж готувати їх. Давайте також пам’ятати, що не слід додавати занадто багато солі до основної страви, оскільки вона вже має смачний гарнір. Омлет з морською спаржею є дуже хорошою альтернативою ідеї.
Ідеальний соус , разом з класичним оливковою олією, лимонний сік, оцет в якості альтернативи: смак цього овочу ідеально поєднується з кислим ароматом.
Як зберегти скляну траву
Ми бачили, що цю спонтанну траву збирають влітку, тому ми можемо мати її свіжою лише кілька місяців у році. Однак є декілька методів, які можуть бути корисними для його збереження та збереження за столом цілий рік.
Морська спаржа в олії. Консервування в банках - це хороший спосіб зберегти скляну склянку надовго. Рецепт дуже схожий на рецепт інших овочів в олії, він вимагає бланшування овочів водою та оцтом, щоб бути впевненим, що ніякі небезпечні бактерії, такі як ботокс, не розвиваються. Дотримуючись порад щодо безпечного збереження, ви можете навчитися робити цей препарат розважливим способом.
Заморозьте склянку . Ми також можемо вирішити поставити цю рослину в морозильну камеру, краще спочатку її помити і, можливо, нарізати мазками.
Сушена салікорнія. Якщо ми вирішимо сушити морську спаржу, ми повинні знати, що втратимо більшу частину її користі, оскільки результат, безумовно, не буде порівнянним зі свіжими овочами. Однак сушена скляна трава цікава як приправа на кухні, особливо смачно класти в супи та бульйони. Ідеальну сушку найкраще робити за допомогою професійної сушарки.
Дивіться інші травиЇстівні дикорослі трави . Ми вчимося розпізнавати та покращувати харчову спадщину спонтанних трав.
Дивіться інші трави