Каперс - типова середземноморська рослина, надзвичайно сільська. Її вирощують насамперед у теплих регіонах Італії, тому що вона вимагає багато сонця і боїться морозу, на півночі її неможливо вирощувати, але вона, безумовно, вимагає великого догляду та укриття.
Для фахівців в галузі ботаніки каперс називається Capparis spinosa і входить до сімейства capparidaceae, це справді живучий багаторічний чагарник, який також росте між старими сухими стінами. Він любить кам’янисті ґрунти і дуже скромно влаштовує мало ресурсів, протистоячи сильній посусі. Рослина капер утворює кущ, що скорочується, і його цвітіння - вибух білих квітів, що забарвлює ландшафт.
Частина, яку ми всі знаємо і яку ми зазвичай знаходимо в маринованих або солоних консервах, - це її брунька, з якої народжується квітка, але її плоди також можна вживати.
Каперська капуста в кулінарії часто використовується, її можна вважати середнім шляхом між ароматичним і овочевим, її характерний сильний і приємно солоний смак особливо підходить для поєднання з помідорами і тому широко поширений у червоних соусах або на піцу.
Будучи багаторічним вирощуванням, яке насправді просто підтримувати, доцільно поставити принаймні одну рослину в куточок городу або городу, якщо це дозволяє ваш клімат. У нього немає особливих проблем з комахами та хворобами, тому він ідеально підходить для органічного вирощування, при дуже невеликій роботі урожай гарантований.
Відповідний клімат і рельєф
Відповідний клімат. Каперси ростуть лише в дуже жарких кліматичних умовах, тому рослину можна вирощувати в садах центральної та південної Італії. На півночі воно може бути лише в захищених і сонячних районах, з відповідними запобіжними заходами, щоб не змусити рослину страждати від холоду при зниженні температури. Вплив сонця є важливим, рослина любить отримувати багато сонця.
Земля . Капер любить кам'янисті та посушливі грунти, і не випадково ми зустрічаємо його як стихійну рослину в прибережній південній Італії, де вона навіть росте серед каменів стін. Він не любить вологих ґрунтів і вимагає сильно дренуючого ґрунту, інакше рослина загине. Земля не повинна бути особливо багатою органічними речовинами, навпаки, каперси добре підходять для розвитку на бідних і не дуже родючих грунтах. З цієї причини підживлення не потрібно.
Посіяти або посадити каперс
Каперс - це рослина, яка розмножується насінням: після цвітіння утворюється невеликий плід, що містить насіння, для отримання насіння плоди можна зібрати у вересні і отримати, потрібно буде піти і сіяти наступного року. Посів каперс непростий і вимагає часу, щоб чагарник дав бутони, тому може бути зручно придбати рослину каперса безпосередньо в розпліднику і пересадити його в поле. Якщо ви терплячі, починаючи з насіння - це завжди найбільш задовільний прийом для хорошого садівника.
Вирощуйте каперс, починаючи з насіння. Каперс - це рослина, яку слід висівати навесні, починаючи з кінця лютого її можна покласти на насіннєве ложе, а в березні - замість цього, розмістити прямо в полі. Якщо ви обираєте прямий посів, ви можете викинути насінину для розрідження протягом літа, насіння слід засипати просто завісою землі і негайно поливати. Пересадку розсади на спеціальну клумбу в саду потрібно зробити через рік, насправді цей кущ досить повільно росте.
Шостий імплантат . Рослини каперсів повинні знаходитися на відстані принаймні 120 см один від одного, оскільки чагарник з часом досить розширюється.
Багато терпіння. Посівши в березні каперс дасть свій перший урожай у червні наступного року, і лише наступного року він знову почне повноцінне виробництво. З цієї причини, якщо у вас немає терпіння чекати більше року, вам доведеться придбати рослину.
Вирощування каперсів в органічному саду
Вирощування, як уже згадувалося, дуже просте, до того ж рослина капер багаторічна, і тому не потрібно її щорічно сіяти.
Особливих негараздів немає, і з цієї причини це чудовий город для органічного вирощування, єдині проблеми захворювань викликає надлишок вологи в ґрунті або застій води, а тому їх легко запобігти, простим передбаченням у підготовка ґрунту та зрошення.
Прополка. Єдина робота, яку потрібно зробити, якщо ви хочете вирощувати каперс в саду, - це підтримувати клумбу в чистоті від бур’янів, періодично прополюючи.
Зрошення . Каперська рослина любить сухість, саме тому вона змочує, коли саджанці дуже молоді, як тільки розвивається хороша коренева система, вона стає автономною у пошуку води, навіть якщо дощів мало. Ті, хто купає весь сад, повинні бути обережними, щоб залишити рослину каперсів у спокої.
Запліднення. Каперс невибагливий, але може сподобатися епізодичному підживленню гноєм або послідом, розкиданим і підкопаним навколо рослини. Це можна робити раз на рік або раз на два роки.
Обрізка. Щороку можна обрізати каперс, обрізаючи гілки в лютому. Хороша обрізка - це стимул для рослини правильно прорости і дати багато бруньок.
Вирощування каперсів у горщиках
Каперс також можна вирощувати на балконі в гарненькому горщику, він повинен мати мінімальну висоту півметра. Принциповим для отримання хорошого результату є те, що тераса виходить на південь або в будь-якому випадку в положенні сонця. На дно горщика слід покласти керамзит або гравій, щоб забезпечити дренаж і змішати в грунті трохи вапна та піску.
Якщо ви тримаєте рослину в горщику, може знадобитися поливати один-три рази на тиждень залежно від клімату та розміру горщика, дотримуючись обережності, щоб не переборщити з кількістю води.
Збір, зберігання та використання на кухні
Збір бутонів . Каперс, якого ми знаємо на кухні, - це квітковий бутон, його збирають ще закритим, саме тому це потрібно робити вранці. Рослина починає цвітіння до кінця весни і продовжує до серпня. Найголовніше - збирати бруньки, не дозволяючи каперсу часто цвісти, насправді рослина стимулюється продовжувати виробляти лише в тому випадку, якщо воно не завершує цвітіння.
Урожай фруктів . Плоди каперсу формуються після цвітіння, як правило, починаючи з середини червня і протягом усього літа, його збирають, відокремлюючи разом із квітконосом. Якщо залишити плоди формуватися, це означає втрату більшої частини бутонів.
Використання каперсів. Загалом, свіжозібрану каперську капусту залишають сушитися на кілька днів, потім маринують або консервують у солі. Плоди каперсу також зберігаються в солі і вживаються як аперитив.
Як покласти солоні каперси
Зберегти каперси в солі дуже просто, у скляній банці чергуйте шар каперсів і один з солі. Вага солі повинна бути вдвічі більшою за вагу каперсів. Через два-три дні розсіл видаляють, перемішують і додають ще сіль. Операція повторюється ще через дві доби. Їх залишають у солі за два місяці до споживання, завжди зливаючи утворену воду.
