Вміст оброблено
- Завод бамія
- Легко вирощувати
- Збір та консервація
- На кухні: спробувати
- Як це готується
- Рецепти зі світу
- Де знайти насіння
Ось уже кілька років у багатьох фруктово-овочевих магазинах, на найбільш добре укомплектованих ринках і супермаркетах на прилавку для овочів є невідомі нам овочі , мабуть, не дуже схожі на наш смак і оцінені насамперед нашими іноземними гостями. Тож трапляється так, що частково заради експериментальної пристрасті , частково заради цікавості ми опиняємось купуючи овочі дивної форми, які ми насправді не знаємо, як прибирати та готувати.
Однією з найпоширеніших, здатних бути оціненою і нами, є бамія, також відома в Італії під назвою окри, з якої споживаються їстівні стручки . Вроджена на африканському континенті, ймовірно, з Ефіопського регіону, бамія потім поширилася в Аравії, в Індію і була завезена на американському континенті з XVII століття, особливо в Бразилії , де вона взяла назву кьябо.
Сьогодні його вирощують у Мексиці, Туреччині, Азії та Східній Європі, починаючи від Албанії , де його називають бамджа, і закінчуючи Росією . В Італії його вирощування поширюється особливо на аматорському рівні.
Завод бамія
Він належить до сімейства мальвових і є близьким родичем гібіскуса: насправді його наукова назва - Hibiscus esculentus або Abelmoschus esculentus . Висота рослини може досягати від 1,50 до 4-5 метрів , залежно від сорту; ті, що вирощуються, є переважно однорічними . Він має яскраво-темно-зелене листя і дає жовто-сірчані квіти з фіолетовою плямою в центрі, дуже декоративні, навіть якщо не дуже довговічні: як у гібіскуса, вирощеного в декоративних цілях, квіти розкриваються вранці, а вдень закриваються, в'януть ввечері того ж дня.
Легко вирощувати
Хоча бамія є рослиною тропічного або субтропічного походження, її також можна з успіхом культивувати в Італії, особливо в найбільш сприятливих кліматичних зонах , тобто на островах та усій прибережній смузі. Не бракує доказів успіху і в долині По та в горбистих районах до 600 метрів. Посадка проводиться в травні , безпосередньо в грунт або з лотків, так що ви отримаєте більше саджанців для пересадки тільки найкраще. Для гарного виробництва, яке триває протягом усього літа, бамія повинна мати можливість користуватися перевагами середньої температури близько 25 ° C та перебування на сонці . Він не вимогливий до зрошення та підживлення.
Збір та консервація
Бамія дозріває з липня по вересень , залежно від строку сівби. Колекція повинна повторюватися щодня розриваючи стебла бобів , поки вони ще ніжні і не перевищують довжину 7-10 см . Поза цим розміром вони стають слизовими та неїстівними. Стручок не дуже зручний для зберігання: його можна тримати в холодильнику максимум пару днів . Рослини бамії мають волоски, які можуть дратувати шкіру, тому під час збирання доцільно носити рукавички. Існує різновид під назвою «Безхребетний», тобто без колючок або без дратівливих волосків.
На кухні: спробувати
Бамія - це типовий овоч культур, відмінних від нашої, особливо креольської (змішана культура іспанського, французького та мексиканського впливу) та балканських та турецьких . Тому це може бути незвично на нашому небі; його смак нагадує смак спаржі, хоч і нечітко, або зеленої квасолі. Його можна їсти сирим або готувати різними способами: смаженим, змішаним з супами та мінестроне, на сковороді. Це ніжний овоч, який чудово поєднується з помідорами, кукурудзою, цибулею, баклажанами, перцем . Його також можна подавати як гарнір до м’ясних страв: його часто використовують для супроводу курки. У будь-якому випадку, він зберігає свої вітамінні властивості неушкодженими (А, В6, В1, В2, С, а також: фолієва кислота, кальцій, цинк, калій і клітковина), лише якщо його готувати при низькій температурі і короткий час.
Як це готується
Коли вони ще дуже маленькі (5 см), стручки можна їсти сирими в салатах , окремо або в супроводі з іншими овочами: у цьому випадку їх миють і нарізають кільцями. У кількох більших стручках (близько 7 см) мають клейку речовину змісту , яке може бути поміченим і небажаним . Щоб цього уникнути, можна нарізати фрукти скибочками, а потім дуже добре промити їх у теплій воді і трохи оцту.Іноді ця слизова присутність може стати корисною, оскільки вона діє як загусник у супах та супах , не надто помітно на смаку.
Рецепти зі світу
З Албанії: запіканка з баранини (для 4 осіб):
● 400 г баранини ● 500 г бамії ● 250 г очищених помідорів ● 1 цибулина, сік 1 лимона ● оливкова олія, сіль, перець, лавровий лист, перець чилі .
М’ясо нарізати кубиками, підрум’янити його в каструлі з олією та цибулею; потім додати очищені помідори, сіль, перець, лаврове листя і склянку води або бульйону. Варити 6-7 хвилин на повільному вогні. Додайте добре вимиті цілі лікті (видаляючи кінчики) і лимонний сік. Нехай вариться на повільному вогні протягом 15 хвилин.
З Бразилії:
смажена на паніровці курка (для 4 осіб) ● 1 кг курячих стегон і стегон ● 2 подрібнених зубчики часнику ● 400 г бамії ● 1 подрібнена цибуля ● сік половини лимона ● 100 г томатного пюре ● олія, сіль, перець, перець чилі.
Наріжте м’ясо та покладіть шматочки в ємність, приправте часником, цибулею, сіллю та чилі та дайте їм мацерувати принаймні дві години. Потім підсмажте м’ясо на сковороді, вимкніть і тримайте в стороні. Вимийте лікті, видаліть кінчики і наріжте їх кільцями; пасеруйте цибулю на сковороді з маслом, додайте гомбі, лимонний сік і пасату; варити кілька хвилин, поки стегна не висохнуть. Додайте курку і півсклянки води або бульйону, посоліть і поперчіть і варіть 10 хвилин.
Де знайти насіння
Насіння бамії можна придбати поштою в деяких насіннєвих компаніях, таких як:
Eurosementi : тел. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (пошук серед овочів: бамія)
Oxadis : тел. 0372 434943 - www.oxadis. com (вони не продають безпосередньо, але із задоволенням повідомляють про дилера, найближчого до вашої місцевості проживання).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/