Рослина баклажанів завжди щедра в урожаї, і ідеальним способом зберегти її плоди поза сезоном є приготування смачних баклажанів на олії . Серед різноманітних рецептів з баклажанами саме він дозволяє тривалий час зберігати його і тому є одним з найцінніших препаратів для тих, хто вирощує кілька рослин баклажанів у своєму саду.
На щастя, як ми виявляємо сьогодні, приготувати цей чудовий рецепт вдома дуже просто .
Баклажани в олії ідеально підходять для закуски або аперитиву, але їх також можна використовувати для заправки холодних макаронних виробів, збагачення бутербродів та обгортань або для супроводу другої страви як гарніру.
Як і у всіх консервованих в олії, навіть для консервованих баклажанів важливо приділяти найбільшу увагу приготуванню цих консервів, оскільки олія, на відміну від оцту, не є антибактеріальною і тому не пригнічує утворення ботулотоксину. Ось чому ми пропонуємо рецепт, який все ще використовує оцет для бланшування інгредієнтів, хоча, як ми побачимо, ви можете робити баклажани в олії без оцту.
Час приготування: 40 хвилин + охолодження
Інгредієнти на 4 банки по 250 мл:
- 1,3 кг свіжих і зварених круто баклажанів
- 500 мл білого винного оцту (кислотність не менше 6%)
- 400 мл води
- 8 зубчиків часнику
- 1 пучок петрушки
- оливкова олія першого віджиму за смаком
- Сіль за смаком
Сезонність : літні рецепти
Блюдо : овочеві консерви, вегетаріанські та веганські
Як приготувати баклажани в олії
Рецепт баклажанів в олії дійсно простий, і за умови якісної екстра вірджин він може стати особливим. Баклажани можна зберігати лише кілька днів після збору врожаю: дійсно полегшити можливість покласти їх у банку на зиму , тож ось як зберігати баклажани місяцями.
Зробіть безпечний заповідник
Перш ніж пояснювати більш традиційний рецепт баклажанів у олії, важливо дати попередження, щоб захистити здоров’я тих, хто буде споживати препарат. Не створюючи тривоги, добре знати, що ботокс є справжньою небезпекою у таких рецептах. На щастя, цього не складно уникнути, особливо за допомогою кислоти для нейтралізації бактерій.
Препарати в олії, безумовно, є прекрасним способом зберегти овочі, зібрані в саду . Щоб приготувати їх, не ризикуючи сп’яніти, потрібно дотримуватися деяких основних гігієнічних запобіжних заходів, стерилізувати банки та використовувати кислотність оцту, щоб уникнути ботокса, ви можете прочитати резюме в статті про те, як зробити безпечні пресерви.
У цьому випадку для наших домашніх баклажанів усі інгредієнти консерву повинні бути підкислені у розчині води та оцту (з мінімальною кислотністю 6%). Також радимо використовувати маленькі баночки по 250 мл і нарізати баклажани досить великими, щоб пастеризація була коротшою, а овочі краще протистояли приготуванню. Дотримуючись цих простих запобіжних заходів, ви можете насолоджуватися баклажанами в банку протягом усієї зими.
Оцет - це не єдиний спосіб зробити консерви безпечними, у нашому рецепті ми використовуємо його, оскільки це також приправа, яка приносить додаткову цінність баклажанам. Існують також рецепти баклажанів на олії без оцту: всього, що можна робити лише з усвідомленням, недостатньо виключити з інструкцій, що слідують за кроком, на якому він бланшується в оцті.
Класичний рецепт баклажанів на олії
Але давайте нарешті підійдемо до нашого домашнього рецепту баклажанів на олії , ми пропонуємо вам класичний, часто схожий на бабусин рецепт.
Для початку помийте баклажани , обсушіть їх і наріжте скибочками товщиною близько 1 см. Розкладіть скибочки на друшляку і злегка посоліть, поклавши лист вбираючого паперу між одним шаром та іншим. Дайте їм відпочити 30 хвилин, щоб вони втратили трохи рослинної води.
Баклажани наріжте паличками товщиною 1 см. Доведіть злегка підсолену воду та оцет до кипіння, а потім бланшуйте баклажани протягом 2 хвилин у оцті , по кілька разів. Злийте воду і покладіть їх на чисту тканину.
Добре вимийте петрушку і часник . Розділіть кожен зубчик часнику на чотири і бланшуйте його у воді та оцті разом з петрушкою протягом 1 хвилини. Злийте і дайте висохнути на чистій тканині.
Коли вони будуть теплими, добре віджати баклажани, закривши тканину, щоб видалити якомога більше води. Потім дайте їм охолонути і добре висохнути.
Розділіть баклажани в раніше стерилізовані банки, додавши в кожну по 2 зубчики часнику і трохи петрушки. Добре притисніть їх, щоб усунути зазори і заповніть банки на відстані до 2 см від краю . Покрийте маслом на відстані до одного см від краю, стежачи, щоб не залишалося бульбашок повітря . Помістіть стерилізований розпір в кожну банку і закрийте кришками, які, очевидно, також повинні бути стерилізовані. Дайте йому відпочити годину, після чого, якщо потрібно, долийте більше олії.
Розкладіть банки, загорнуті в чисту тканину, в каструлю, добре покривши їх холодною водою, яка повинна бути принаймні на 4-5 см вище банок. Поставте на сильний вогонь і швидко доведіть до кипіння. Пастеризуйте баклажани в банку протягом 20 хвилин від закипання. Вимкніть, дайте йому охолонути, а потім вийміть банки з води. Перевірте, чи утворився вакуум і чи баклажани добре покриті маслом. Ми закінчили: наша банка з баклажанами в олії готова , але перед вживанням тримайте її в коморі протягом місяця, щоб овочі набули смаку.
Остання порада: баклажан - це овоч з ніжним смаком, який залишає місце для смаку олії. З цієї причини добре вибрати оливкову олію першого віджиму якості та індивідуальності. Якщо ви робите консерви з використанням дешевої олії, це буде не одне і те ж, зокрема, щоб заощадити гроші, вибирайте той, який не є екстра вірджин.
Варіації класичного рецепту
Баклажани в олії піддаються численним варіаціям і можуть бути ароматизовані різними способами . Ось дві можливі варіації основного рецепту.
- Гострий перець чилі . Якщо ви любите гостре, можете до баклажанів на олії додати гострий перець. У цьому випадку подбайте про те, щоб добре його промити та підкислити у воді та оцті, як це пояснюється у рецепті для овочів та часнику.
- М’ята та базилік. Крім петрушки, можна ароматизувати баклажани в олії базиліком або свіжою м’ятою. Ці аромати також слід підкислити перед використанням, щоб уникнути ризику появи ботуліну.
Баклажани в олії без оцту
Оцет є наріжним каменем домашнього рецепту баклажанів в олії, який ми запропонували , оскільки, як уже було пояснено, він запобігає проблемам ботокса. Однак є деякі, кому не подобається його кислуватий смак, або які просто воліють уникати грубого втручання цієї приправи у смак, щоб краще відчути смак баклажанів та оливкової олії першого віджиму, в яку вони занурені.
Тому мариновані та сирі баклажани можна робити і іншими способами, якщо ви не вигадуєте домашній рецепт без оцту без критеріїв , змінюючи вказівки цієї статті або вилучаючи оцет з рецепта бабусі. Вибачте, якщо ми повторимо цю концепцію кілька разів, але здоров’я - це не жарт, а метою є уникнути того, що хтось може захворіти через помилку в підготовці.
Для безпечного зберігання баклажанів без використання оцту можна використовувати інші методи , найбільш тривіальним є заміна оцту іншими сильнокислими речовинами. Можливо, це не найкращий метод, якщо ми шукаємо альтернативи з міркувань смаку, оскільки ризикуємо повторити ароматизатори, схожі на рецепт щавлю. Дієвою альтернативою є сіль : якщо ми робимо розсіл, ми можемо обійти використання оцту в рецепті без ризику. Також у цьому випадку не слід імпровізувати: потрібна правильна соленість консервованої рідини.
У будь-якому випадку, обізнаність необхідна для того, щоб складати рецепти консервів без оцту, порада - прочитати вказівки міністерства охорони здоров’я про те, як готувати пресерви вдома, вони дуже повні та зрозумілі.
