Перець - типовий овоч літнього сезону: барвистий, ароматний і смачний, його можна використовувати у незліченних рецептах, але сьогодні ми бачимо, як зробити маринований перець.
Серед домашніх консервів соління є одними з найбезпечніших, оскільки природна кислотність оцту захищає заповідник від ризику ботоксу. Однак важливо дотримуватися деяких простих запобіжних заходів, щоб результат був безпечним.
Після готовності ви зможете тривалий час комфортно тримати перець у оцті в коморі та подавати їх як закуску або аперитив з друзями. Цей спосіб консервації відмінно підходить для того, щоб не витрачати даремно, коли урожай з саду особливо щедрий і дозволяє вживати овоч навіть поза природним сезоном.
Порада полягає у використанні невеликих баночок ємністю 250 мл: таким чином вони залишаться відкритими менше часу, а фаза пастеризації буде коротшою, уникаючи перепікання перцю.
Час підготовки: 50 хвилин + час відпочинку
Інгредієнти на 4 банки по 250 мл:
- 1 кг змішаного перцю
- 600 мл білого винного оцту (кислотність не менше 6%)
- 400 мл води
- 20 листків базиліка
- 1 столова ложка насіння кропу
- 20 горошин чорного перцю
Сезонність : літні рецепти
Блюдо : вегетаріанські та веганські консерви
Як приготувати маринований перець
Щоб зробити маринований перець, спочатку його потрібно очистити: видалити плодоніжку, насіння та внутрішні білі нитки. Обережно видаліть усі пошкоджені або поглиблені деталі. Розріжте їх на папки або шматочки, які не надто дрібні, добре вимийте і дайте їм повністю висохнути на чистій тканині. Також помийте базилік і дайте йому висохнути.
За допомогою кухонних щипців розкладіть перець у стерилізовані раніше банки, чергуючи шари овочів з ароматними травами, горошком перцю та насінням кропу. Спробуйте наповнити банки, не залишаючи місця. Наповніть банки до 2 см від краю.
Змішайте воду і оцет, а потім влийте в банки, поки овочі не покриються повністю, досягаючи 1 см від краю. Закрийте банки і дайте йому відпочити протягом години, а потім перевірте, чи не впав рівень оцту, якщо так, долийте, щоб знову залишити 1 см від краю. Помістіть проставку в кожну банку, а потім закрийте.
Розкладіть банки у великому горщику, розділяючи їх чистими чайними рушниками, щоб вони не стикалися між собою. Покрийте водою до занурення принаймні на 5 см і доведіть до кипіння. Пастеризуйте перець у оцті протягом 20 хвилин від кипіння, не зупиняючи. Вимкніть, дайте банкам охолонути у воді, а потім вийміть їх з горщика.
Остудившись, перевірте, чи правильно утворився вакуум і чи овочі покриті оцтом. На цей момент консерви готові, і банки можна помістити в комору.
Варіанти рецепта
Ви можете налаштувати маринований перець, змінивши співвідношення води та оцту в рідині, що консервує, або змінивши спеції, використовуючи ті, які найкраще відповідають вашим смакам.
- Ступінь кислотності. Якщо ви використовуєте оцет з кислотністю не менше 6%, ви можете зробити трохи менш кислу суміш, що складається з однакової кількості води та оцту, однак, майте на увазі, що оцет ніколи не повинен бути менше 50% від загальної кількості рідини. Навпаки, якщо ви особливо любите смак оцту, ви можете використовувати його таким, яким він є, не розбавляючи, в цьому випадку ви також можете використовувати яблучний оцет з кислотністю вище 5%.
- Трави. Ви можете додати або змінити смаки, додавши часник, петрушку або інші трави на свій смак.
- Овочі бланшуйте . У маринованих овочах не потрібно бланшувати овочі перед тим, як класти їх у горщики. Цей етап фактично використовується для підкислення овочів, які потім поміщаються в олію.
Створення безпечних консервів
Домашні консерви також можна безпечно робити самостійно, якщо ви дотримуєтесь правильних запобіжних заходів під час їх приготування. Для безпеки перцю в олії важливо приділяти увагу гігієні, стерилізувати банки, а потім пастеризувати їх, також важливо мати правильну ступінь кислотності, що дозволяє уникнути ризику появи ботуліну. Я рекомендую прочитати статтю про те, як зробити безпечні пресерви, та вказівки міністерства охорони здоров’я, які ви знайдете пов’язаними.
