Вміст оброблено
- Необхідні умови
- Коренеплоди, світ, який можна відкрити
- Інші овочі спробувати
Влітку в горах іноді можна зустріти навіть деякі невеликі, але багаті городи. Але будьте обережні, посіви - це не те, що всі знають. Гірські овочі, як правило, мають короткий цикл , і їх потрібно збирати до приходу заморозків, вони не дають великих плодів, але здорові, компактні і довговічні, вони не бояться коливань температури вдень і вночі, навіть досить високих з мінімальними в хороших частина нижче 10 ° C, вони мають нижчі потреби в теплі, щоб почати проростати.
Необхідні умови
Щоб відтворити на нашій території умови, порівнянні з вихідними, ми повинні звернути увагу на деякі культурні аспекти.
1- Земля.
Робіть це глибоко, подвійним копанням, щоб сприяти правильному розвитку глибини коренеплодів та забезпечити швидке та ефективне просочування надлишку води до глибоких шарів. Завжди додавайте органічні добрива, такі як зрілий гній або компост, щоб забезпечити ґрунті "природну" родючість, модульовану деградацією органічної речовини та постійно уникаючи надлишків азоту та піків доступності. Пісок намазувати на землі , перш ніж рити служить для поліпшення дренажу і зменшити глинистий характер рівнинній грунту.
2- Температури.
Вони в нашому кліматі, безумовно, будуть вищими, і тому їх доведеться модулювати, вибираючи експозиції, які отримують пряме сонце протягом меншої кількості годин на день . Укривайтесь від тіні будівлі або дерева на кілька годин, бажано в середині дня.
3- Вода.
Рясна, свіжа і, перш за все, постійна, не даючи ґрунту повністю пересихати і ніколи не вимочуючи його, тому що якщо його вдосконалити, як вказано, він швидко стече.
4- Лікування.
Допоміжна у боротьбі з бур’янами та в обробці ґрунту в міжряддях та на порожніх місцях, щоб зменшити втрати внаслідок випаровування, покращити поглинання, усуваючи стоки та уникаючи явищ конкуренції.
5- Здоров'я.
Шкідники та хвороби серед гірських овочів - рідкість. Холодніші температури, коротший сезон, ретельний догляд за грунтом (з постійним видаленням сміття на землі) та інтенсивні та тривалі морози в зимові місяці - все це фактори, які борються з появою проблем зі здоров’ям. Наскільки це можливо, ми повинні здійснити ту саму санітарну профілактику , видаляючи рослинні залишки, виконуючи міжрядні роботи, усуваючи бур'яни, які можуть приймати паразитів, уникаючи надмірного удобрення, обробляючи ґрунт у глибину до приходу зими, щоб піддавати її суворості в сезон, уникаючи застою і завжди змочуючи стопу.
Коренеплоди, світ, який можна відкрити
Картопля, морква, ріпа, чистотіл - справжні зірки гірських овочів. Причина проста: вони пропонують продукт, який можна легко зберігати протягом тривалого часу і дозволяє вам нарощувати ті запаси їжі, коли потрібні в умовах самодостатньої економіки, щоб пережити зиму. Що стосується картоплі та моркви, слід враховувати, що її також можна використовувати для помідорів. Формування розширених ринків збуту призвело до однорідності продукту, так що морква - помаранчева, помідори - червоні, картопля з невеликою різницею кольорів. У горах це не так.
КартопляНасправді для картоплі, як продуктів, що поширюються на місцевому рівні, все ще існує велика кількість сортів, які мають кольорову шкірку та пасту.з високим рівнем спеціалізації, пов’язаної з певними кулінарними цілями. Так, наприклад, "Andean Sunrise" - абрикосового кольору, "Fleur de Pecher" - рожевий зовні, тоді як "Magenta love" - також рожевий зсередини, "Red Emmalie" - червоний зовні і всередині, "Rossa гора "це лише зовні," Пруньона ", родом з Лігурійських Апеннінів, має фіолетово-забарвлену шкіру. Це ранні сорти, що адаптуються до грунту, віддають перевагу органічним і зрілим добривам і дають досить однорідні бульби середнього розміру. `` П'ятліна '' - п'ємонтський сорт зі світло-рожевою строкатою шкіркою з дуже світло-жовтою м'якоттю, який цінується для супів та картопляного пюре, оскільки він ніжний та тане.
Різні пурпурно-конкретизовані картоплі, відомий як `` Vitelotte '', універсальний на кухні, з бульбами, які ніколи не бувають великими, видовженими та грудкуватими, а також привносячи колір на кухню, вони багаті антоціанами, пігментами з антиоксидантною дією, які в основному термостійкі, корисні для організму в боротьбі з вільними радикалами.
"Rossa di Sulcina", з червоною шкіркою та жовтою м’якоттю з червоними смугами , родом з Гарфаньяни, особливо підходить для приготування ньоккі. Він має середні бульби, а також підходить для підкислих ґрунтів, оскільки традиційно обробляється на галявинах серед каштанів.
Картоплю збирають завжди, коли листя починає в’янути, негайно розподіляючи бульби: ті, що мають рани та травми, негайно споживати, пом’якшені та деформовані викидати, маленькі їсти разом із шкіркою, великі - лущити, ті, що замалі, щоб тримати їх як насіння.
Кольорова морква
Їх часто пропонують на ринках органічних продуктів, а також у пакетах з насінням, якщо ви шукаєте цікавинки у поєднанні кольорів. Походять з афганського регіону, мабуть, у примітивній культивованій формі фіолетового кольору, рухаючись у географічно протилежних напрямках, вони також набули різних кольорів. Просуваючись на схід, зокрема Китай, вони стали темними, чорними, синіми, фіолетовими, рухаючись на захід, білими та жовтими. Вони дуже пізно стали помаранчевими, обраними на честь правлячої родини Оранжевих.
Колір у моркві також відповідає різному вкладу пігментів з певними властивостями: оранжеві містять бета-каротин і для захисної дії епідермісувони пов’язані зі здоровим загаром, жовті приносять лютеїн, який захищає здоров’я очей, фіолетові - флавоноїди, здатні захищати від окисного стресу. Аромат також відрізняється, солодкий для класичного, більш інтенсивних і менш нудотного для фіалок і чорних, тонких для жовтих , нагадують тих буряків для червоних вин, або пастернаку для білих. Морква завжди вимагає добре дренованого ґрунту, обробленого та очищеного навіть у глибині, без кісточок і без готових до використання азотних добрив. Розріджують супроводжуючи їх зростання, щоб отримати повністю розвинені корені.
Буряк
Тридцять років тому буряк продавався у всіх фруктово-овочевих магазинах, часто вже розфасований готовим до вживання . Це легкий у вирощуванні гірський овоч, корінний в Європі та Північній Африці. Форма кореня куляста, але плоских або видовжених сортів не бракує. Колір варіюється від бордо-червоного до світло-червоного. У сімейних садах вказуються сорти з невеликим корінням, середньораннім циклом та обмеженим вегетативним
ростом . Ви хочете пухкі або середньофактурні грунти,свіжий і без застою, хорошої родючості, але не перегноєний протягом року. Їх сіють з березня, а збирають з травня, коли коріння починають виходити з землі і досить набрякають. Їх можна довго тримати в прохолодному середовищі та при постійній температурі.
Чистотіл
Це мало вживаний гірський овоч, але через його незвичний зовнішній вигляд кожен може впізнати. У це здається важко повірити, але в посібниках ви часто не зустрічаєте його окремо, а в невеликому додатку під загальним заголовком "селера", оскільки це саме те: це різновид селери з набряклим корінням, для якого варта однакова культурна увага типової форми . Глибокий, м’який та органічний ґрунт, добре дренований, з нейтральною реакцією, вільний від застою, але здатний утримувати вологу та тривалий час залишатися свіжим. Часте і постійне зрошення, використання органічних добрив восени перед посівом. Корінь світлого кольору, великий і кулястий або трохи витягнутий,з листям, що утворюють розетку. Готовий наприкінці сезону, він може залишитися в землі і з’їсти його за потребою або нашарувати на пісок у погребі.
Інші овочі спробувати
Хороший і простий у вирощуванні, радимо спробувати посадити капусту, за стійкість до холоду та хороший термін зберігання , навіть ферментовану, барвисту сільську та стійку кукурудзу для неминучої поленти, а мангольд - прекрасний в будь-якому контексті.
Серед гірських овочів, які вийшли з ужитку, це єдиний, який відвойовує місце як на прилавках ринку, так і на городках. Все частіше в кінці сезону можна побачити гарний їх ряд, уже майже метр заввишки, який разом з іншими капустою, буряком та редискою чекає приходу заморозків. Дійсно, перші заморозки покращують органолептичні показники цього листового гірського овоча, який можна їсти сирим тонкими смужками в салатах або готувати в таких стравах, як риболіта. Легко обробляти, сіяти його в березні або використовувати саджанці з земляним хлібом з квітня на відстані 50-80 см, але також і після літа. Він утворює не «кульку», а багатий пучок бульозного листя, який можна зібрати скалярно, починаючи ззовні.Це невибаглива рослина, вона воліє свіжі та родючі грунти, навіть гній, але заздалегідь. Під час фази росту необхідно проводити часті поверхневі прополювання.
Традиційна кукурудза
Вони сильно відрізняються від сучасних, отриманих з гібридних насіння. Традиційні мозолі - це результат тривалого відбору, який проходив на місці . Кукурудза, призначена для споживання людиною, сушиться на сонці, подрібнюється за потреби взимку для приготування поленти і лише після хліба та тістечок. Це менші рослини , близько 150 см заввишки , які зазвичай несуть лише дві волоті, з невеликою кількістю рядів насіння, багато - від десяти до шістнадцяти, які в деяких випадках втрачають свій прямолінійний хід до спіралі. Ці зерна маленькі і дуже інтенсивний колір, що вказує на високий вміст каротиноїдів, блискучі, гладкі, з склоподібного перелому. Красиві на вигляд, їх можна використовувати як прикрасу будинку, аркад та балконів, як це було колись, конкуруючи з гарбузами.
Буряк з узбережжя
Деякі виділяються забарвленням черешків і листових рахід (їх називають ребрами). Група червоних буряків має продуктивні сорти, придатні для вживання після варіння, зі смаковими та харчовими характеристиками, дуже схожими на мангольд. Сорт «Яскраве світло» найцікавіший своїм декоративним аспектом , настільки, що його часто використовують на городках або в садах для черешків різних кольорів. У міру зростання рослини вони змінюються із зеленого на жовтий, стаючи рожевим і нарешті червоним. Таким чином, кожна вирощена рослина представляє цей цікавий чотириколірний процес всередині. Це ранній сорт і готовий до збору через 50 днів. 'Вулкан' поєднує темно-зелену та рифлену поверхню листя з черешками з яскраво-червоними жилками, що виділяються здалеку. Як і всі буряки, вони люблять помірний клімат (близько 18 °), велику кількість води, осушені, родючі грунти, багаті органічними речовинами і середньої текстури.