Вміст оброблено
- Як вирощується зелена квасоля: грунт та місце розташування
- Від насіння до плодів стручкової квасолі
- Небезпеки тримати під контролем
- Рецепти кухні Джулса на спробу
Улюблені сезонні овочі, навряд чи доступні в інший час року, зелена квасоля зараз дозріла. У зелених бобах мають структуру рослин, листя і навіть стручки аналогічний боб, а також багато культурних потреб, так що деякі сорти і гібриди називаються «боб mangetout».
Зелену квасолю можна розділити на дві великі групи:
- кущисті висотою від 30 до 60 см, які дають багату рослинність і, як правило, покривають всю землю, залишаючи вільним для проходу лише простір між одним рядком та іншим. Деякі сорти несуть стручки над листям, що робить збирання простішим та швидшим.
- альпіністів, що вирощуються на опорах висотою навіть більше двох метрів. Зазвичай вони пропонують подвійний урожай, більш розбавлений з часом і з більш сильним смаком. Рослини менше страждають від хвороб, оскільки повітря вільно циркулює всередині навісу.
Але їх також можна розділити за кольором: зелений, жовтий або фіолетовий. Більш-менш витягнуті, більш-менш м’ясисті, всі вони мають схожий смак, який часто одягає уніформа.
Як вирощується зелена квасоля: грунт та місце розташування
Зелена квасоля потребує ґрунту, який добре піддається сонячним променям і теплий, ніколи не посушливий і сухий. Холодні та стоячі клумби не підходять для вирощування. Грунт повинен бути середньої текстури, не настільки піщаний, щоб бути пухким і не настільки глинистим, щоб бути важким, багатим органічними речовинами і обробляти в глибину для підтримки гарної свіжості, з нейтральним pH в основному і низьким вмістом кальцію.
В якості підгодівлі достатньо легкого гною (2 кг на квадратний метр) з добре розкладеним матеріалом, щоб провести його заздалегідь, вже попередньої осені. Завжди уникайте надлишку азоту, який сприяє сильному розвитку рослинності на шкоду утворенню стручків.
В кінці циклу зріжте рослини біля підніжжя, не викорінюючи коріння і не перекопуючи грунт. Бобові рослини на рівні коренів забезпечені бульбочками, де організований азот завдяки бактеріям, які тут селяться. З цієї причини їх вважають поліпшенням культур, здатних збільшити природну родючість ґрунту.
Від насіння до плодів стручкової квасолі
Зараз зелена квасоля дозріла, але для її вирощування вибір насіння дуже важливий і повинен здійснюватися «в руках», оцінюючи, перед тим, як покласти їх у землю, по черзі, зелену квасолю, придбану або збережену з попереднього циклу. Насіння з ознаками цвілі, зі зламаною кутикулою, з сильно підкресленою кольоровою варіацією та настільки сухими, що викликають підозру щодо їх життєздатності, відкидаються.
Посів повинен відбуватися, коли температура ґрунту, виміряна на глибині 5 см, досягає 15 ° C. На практиці рекомендується почекати до середини квітня, щоб розпочати сівбу; на півдні можна очікувати березня, на півночі або в горах - травня. Недостатня температура призведе до дуже тривалого часу сходів та зменшення пророслого насіння. В ідеальних умовах їм потрібен лише один тиждень, щоб вийти з-під землі.
Для кущової зеленої квасолі посів проводять уздовж ряду на відстані 10 см на глибині 3-4 см. Ряди, розташовані на відстані 45 см, повинні бути орієнтовані у напрямку шляху сонця. Альпіністична зелена квасоля стоїть удвічі нижче за ряд, якщо використовуються лінійні опори.
Стручкову квасолю слід регулярно і рясно зволожувати, тому що ґрунт завжди повинен залишатися більше ніж свіжим, щоб підтримувати хороший урожай. Посуха і неможливість зібрати готові стручки зупиняють утворення нових плодів.
Небезпеки тримати під контролем
Хоча зелена квасоля є рослиною, стійкою до збудників хвороб, у неї є кілька ворогів.- Попелиця - найпоширеніші паразити. Щоб тримати їх подалі, обробіть для захисту їх смужку часнику або посійте грудки настурцій, на яких будуть зосереджуватися паразити.
- Іржу, яка проявляється гнійниками з обох сторін листя, та антракнозом, впізнаваним утворенням коричневих та / або сіруватих плям листя на стручках, можна запобігти обприскуванням мідного купоросу.
- Не існує ліків від вірусу бобової мозаїки, який передається насінням або смоктальним ротовим апаратом попелиці. Листя мають знебарвлені смуги, вони деформуються і наповнюються бульбашками. Рослини потрібно викорчувати і вилучити з саду, а потім знищити. Не вводьте в компостер.
- Равлики та слимаки , з якими борються ручним збиранням, рано вранці або після дощу.
Інгредієнти для 4 осіб
• 400 г зеленої квасолі • 300 г картоплі • 12 перепелиних яєць • 250 г тунця в олії • 10 філе анчоуса • 1 столова ложка маслин без кісточок • 1 столова ложка зелених оливок без кісточок • 1 свіжа зелена цибуля • Свіжий базилік • Оливкова олія екстра вірджин • Червоний винний оцет • Сіль • Чорний перець
Очистіть стручкову квасолю, видаливши кінчики. Варіть їх у підсоленій киплячій воді близько 20 хвилин, потім злийте і опустіть у миску з крижаною водою, щоб припинити готування та зберегти яскравий колір. Також відваріть картоплю, поки не зможете, і проткніть її кінчиком ножа. Зварити перепелині яйця, зануривши їх на 3 хвилини в окріп, а потім злити і покласти в миску з холодною водою. Обстріляйте їх і розріжте навпіл. Розкладіть на підносі зелену квасолю, картоплю, відціджений тунець в олії та перепелині яйця. Приправте тонко нарізаною свіжою цибулею, зеленими та чорними оливками, нарізаними кільцями, філе анчоуса та кількома листям свіжого базиліка. Приправте олією, оцтом, сіллю і перцем безпосередньо перед подачею.
Інгредієнти для 4 осіб
• 400 г зеленої квасолі • 300 г свіжої овечої рікотти • 10 листків базиліка • 80 г тертого сиру типу пармезан • 80 г панірувальних сухарів • 40 г вершкового масла • 1 столова ложка подрібнених фісташок • Сіль • перець
Очистіть стручкову квасолю, видаливши кінчики, і варіть її в киплячій підсоленій воді близько 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але завжди альденте. Злийте їх і опустіть у миску з крижаною водою, щоб припинити готувати. Змішайте зелену квасолю з рікоттою та базиліком. Додайте тертий сир, а потім приправте сіллю і перцем. 22-сантиметрову круглу форму змастіть 10 г вершкового масла і посипте невеликою кількістю сухарів, а потім заповніть її сумішшю. Вирівняйте поверхню, потім посипте решти панірувальних сухарів і додайте решту розшарованого вершкового масла. Випікайте в духовці при 180 ° С протягом 40 хвилин. Вийміть з духовки, посипте подрібненими фісташками і закінчіть готувати при температурі 220 ° С ще 10 хвилин. Ви можете подавати флан гарячим або теплим, як гарнір або як окрему страву.
Інгредієнти на 2 банки
• 600 г свіжої зеленої квасолі • 1,5 л води • 1 л оливкової олії • 500 мл червоного винного оцту • Кілька зубчиків часнику • Горошок чорного перцю • Лавровий лист • 1 жменя крупної солі
Очистіть стручкову квасолю, видаливши кінчики. Наповніть каструлю водою та червоним винним оцтом і варіть її на середньому вогні. Як тільки справа закипить, додайте крупну сіль і опустіть стручкову квасолю. Готуйте їх близько 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але завжди в альденте. Злийте їх, пропустіть під холодною водою, щоб припинити готувати, і розкладіть на кухонному рушнику, щоб вони добре висохли, перш ніж класти їх в олію. Потім розкладіть стручкову квасолю в дві попередньо стерилізовані скляні банки (30 хвилин у киплячій воді), додайте в кожну банку кілька зубчиків часнику, один-два лаврових листа і чайну ложку горошку чорного перцю. Залийте олією, розливаючи її повільно, обережно, щоб повністю покрити зелену квасолю.Закрийте банки та поставте їх у прохолодне місце, подалі від світла, і дайте їм відпочити принаймні місяць, перш ніж їх спожити.